法式臻味的酱汁变奏曲

北京璞瑄酒店的左岸西餐厅,以浪漫不羁和我行我素的巴黎风情而得名。本季菜单凸显了主厨余立期及其团队的烹饪巧思,新鲜的食材和独到的创意,使每一道菜肴都散发着令人陶醉的香气及暖意。余立期尝试打破传统,在这组季节菜式中,酱汁如画作之颜料,多重变化赋予经典法餐灵动的文艺腔调。柚子冷面的柠檬酱汁、鸭肥肝的香料鸭汁、多宝的烟熏风味酱汁……加之烟台大多宝鱼、新疆、西藏黑松露等本土特色食材的挖掘,令菜式呈现出个性挥洒的“左岸”气质。

潮汕菜与法餐的猛雅碰撞

“寻九州风味,引法餐新潮”,这是北京璞煊酒店左岸法餐厅2024年焕新重启的创意主题,第一份主题菜单从行政总厨余立期的故乡——潮汕开始。从故里探访、灵感激发到重构菜单,他将砂锅粥、老菜脯、牛杂汤、糖葱饼等儿时味道和家乡食材,以其擅长的法餐创新技艺呈现,带来又猛又雅的五感体验,也“卷”起了侍酒师陈莉君的配酒技能。