绿豆薏米乳酸发酵饮料的研究

本义研究了以绿豆和薏米为主要原料酿制乳酸发酵饮料的工艺，经正交试验确定了糖化和蛋白质水解最佳条件，筛选出较优的乳酸菌ＳＢＣ１和Ｓ１，选择了双菌发酵的最适条件和后熟工艺参数．结果表明，该工艺简便可行．所得制品营养丰富，甜酸适口，微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生标准．

鸡堫菌培养液多糖物质的研究

本文对鸡菌Ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓｒｏｂｕｓｔｕｓ（Ｂｅｅｌｉ）Ｈｅｉｍ多糖物质的生理生化作用进行了研究．通过两种不同培养基培养鸡纵菌，在生长的过程中测定培养液中多糖含量．多糖用乙醇沉淀提取，用三氯乙酸－正丁醇除去蛋白，采用Ｓｅｐｈａｄｅｘ－Ｇ１００柱层析进一步纯化．提取的多糖显示一定的免疫活性，能够刺激人血淋巴细胞的转化．

薏米绿豆发酵酸奶的研究

研究了以薏米、绿豆为主要原料研制发酵酸奶饮料的生产工艺，对影响产品的风味口感、稳定性及乳酸菌产酸活性等关键问题进行了探讨，选择了适宜工艺条件，并对产品品质作了评价。

大蒜的开发及应用研究”

大蒜的开发及应用研究”余纲哲，孙毅１大蒜的食用价位和医用价值１．１大蒜的食用价值大蒜内含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，是人们一百常生植中喜用的香辛蔬菜和调味佳品。经测定，每１拉尼新鲜大蒜鳞茎中含水分７０９、蛋白质４．...