LED光照货架期间椪柑汁感官风味品质变化分析

以椪柑汁为研究对象,采用发光二极管(light-emitting diode,LED)照射用聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶装的椪柑汁50 d模拟其光照货架期,主要利用高效液相色谱-二级管阵列检测器、色差仪和二维气相色谱-质谱/嗅辨仪结合时间强度法,对椪柑汁中感官品质指标(可溶性固形物、pH值、抗坏血酸、色差)和风味组分进行分析,探究光照货架期椪柑汁中上述品质的变化规律。结果表明,货架期间椪柑汁中可溶性固形物和pH值无显著变化(P>0.05),光照影响柑橘汁颜色变化,并加速抗坏血酸氧化,影响椪柑汁感官品质;在0 d组、避光-50 d组和光照-50 d组中分别检测到52种、54种和58种挥发性组分,其中二甲基硫醚、1-异丙烯基-4-甲基环己烯、2-已烯醛、反式-3-戊烯-2-酮、甲苯和对二甲苯仅在光照-50 d组检测到。在货架初期,0 d组中筛选出8种关键风味组分,且货架后期光照促进椪柑汁中不良气味强度增加。综上所述,光照加速椪柑汁色泽、抗坏血酸感官品质和风味品质的劣变。

叶用芥菜产量与相关性的灰色关联度分析

利用灰色系统理论中的关联分析法对叶用芥菜13个品种与产量有关的8个性状进行分析。结果表明,叶用芥菜产量与其相关性状的关联度为:株高0.716 5、开展度0.799 9、叶片数0.777 2、根重0.782 4、最大叶片长0.769 8、最大叶片宽0.796 0、最大叶柄长0.649 0、最大叶柄宽0.730 9;关联序为:开展度>最大叶片宽>根重>叶片数>最大叶片长>最大叶柄宽>株高>最大叶柄长;计算了各性状的灰色权重。