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镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
被引量:
17
1
作者
余鸣春
敖宗华
+3 位作者
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第6期18-21,共4页
用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC—MS)等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下:总酸〉5.0g/100mL,还原糖范围在2.6~3.0g/100mL,总游离氨基酸含量在1000mg/100mL左右,以丙氨酸、亮氨酸、谷...
用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC—MS)等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下:总酸〉5.0g/100mL,还原糖范围在2.6~3.0g/100mL,总游离氨基酸含量在1000mg/100mL左右,以丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸为最主要的种类,同时发现香气成分丰富,并各自具有其独特性。引入川芎素含量作为一重要理化指标,能快速检测醋样的优劣。
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关键词
醋
风味
川芎嗪
指标
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职称材料
题名
镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
被引量:
17
1
作者
余鸣春
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
机构
江南大学工业微生物教育部重点实验室
镇江恒顺集团
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第6期18-21,共4页
基金
镇江市科技局项目<富含川芎素保健醋生产技术与工业放大>(GY2005013)
文摘
用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC—MS)等方法对镇江恒颇优质香醋进行研究。发现其指标基本如下:总酸〉5.0g/100mL,还原糖范围在2.6~3.0g/100mL,总游离氨基酸含量在1000mg/100mL左右,以丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸为最主要的种类,同时发现香气成分丰富,并各自具有其独特性。引入川芎素含量作为一重要理化指标,能快速检测醋样的优劣。
关键词
醋
风味
川芎嗪
指标
Keywords
vinegar
flavor
tetramethylpyrazine
index
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
镇江恒顺优质香醋理化指标的分析研究
余鸣春
敖宗华
陶文沂
吴珏
李国权
叶有伟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006
17
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