响应面法优化超临界CO_2萃取玉米蛋白粉中叶黄素工艺

为获得纯度较高的叶黄素,以玉米蛋白粉为原料,对玉米叶黄素的超临界CO2萃取工艺条件进行研究,采用高效液相色谱法(HPLC)测定叶黄素纯度。用响应面分析法优化超临界CO2萃取叶黄素的工艺参数,在单因素试验基础上选取萃取时间、萃取温度、萃取压力3个主要因素,以叶黄素纯度为响应值,对其提取工艺参数进行优化,得出了最优提取工艺条件为:萃取时间2.3h、萃取温度42℃、萃取压力30MPa、夹带剂为90%乙醇、添加量5mL/100g。在该条件下,由响应面模型预测的玉米叶黄素纯度为46.50%。

玉米ACE抑制肽水解酶的筛选及酶解条件的优化

酶解玉米蛋白粉(蛋白含量为70%)制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽,通过酶的筛选实验确定了AS.1398中性蛋白酶作为最佳水解酶,在此基础上,进行pH、温度、底物浓度、加酶量[E]∶[S]的单因素实验,并且确定4种因素的参数值进行L9(34)正交实验,采用体外检测ACE抑制率和肽得率为指标来确定最佳工艺条件。研究结果表明,选用AS.1398中性蛋白酶作为水解酶,水解时间在2h时,pH7.0,温度50℃,底物浓度5%,加酶量[E]∶[S]为1.5∶100,得到的最大ACE抑制率为85.65%,肽得率为58.64%。

乙醇-超声波提取豆酱中大豆苷元工艺参数研究

探讨乙醇-超声波提取豆酱中大豆苷元的最佳工艺条件,在单因素试验基础上,以大豆苷元得率为响应值,采用Box-Benhnken响应面设计进行试验,得到了超声波提取大豆苷元的数学回归方程、响应曲面图及等高线图,确定了最佳提取工艺参数。结果表明,最佳提取工艺条件为超声波提取时间为61.51min,超声波提取温度为48.41℃,乙醇浓度为74.18%vol,豆酱中大豆苷元的得率为484.610μg/g。

响应面化优化豆酱中染料木素的乙醇-超声波法提取工艺

采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究乙醇体积分数、提取时间、提取温度对超声波提取染料木素效果的影响。以提取液中染料木素的提取量为响应值,通过响应面分析优化染料木素提取工艺条件。结果表明:影响染料木素提取效果的主要因素为乙醇体积分数,次要因素为提取时间和提取温度。染料木素适宜乙醇提取的工艺条件为乙醇体积分数78.97%、提取时间59.61min、提取温度49.40℃,提取功率弱,相应提取液中染料木素的为提取量100.07μg/g。

油炸奶酪生产工艺的研究及食品安全管控

随着我国经济的发展和生活水平的提高,消费者对奶酪的品种、数量和品质有了更高的期望。要想进一步推动奶酪产业的发展,其加工工艺和质量检测至关重要。油炸奶酪作为一种预包装食品可以从餐厅走向家庭厨房。优化了油炸奶酪的生产工艺,可实现连续生产,操作简便、节省人力、大量生产;制定了生产原料、半成品、成品、储存等全面的食品安全管控措施,以最大程度改进与解决油炸奶酪现有质量控制问题,保证生产的油炸奶酪质量安全符合速冻调制食品(裹面制品)的要求。