不同食用植物油氧化稳定性的研究

采用油脂氧化稳定性测定仪,通过测定采集自中国市场上的48个不含抗氧化剂的小包装植物油样品的诱导时间,比较分析不同食用植物油的氧化稳定性差异。结果表明,植物油稳定性从优到劣的排序为:芝麻油、橄榄油、三四级菜籽油、玉米油、一级菜籽油、花生油、大豆油、一级葵花籽油、茶籽油、三级葵花籽油、亚麻籽油。实验结果说明植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定性的主要因素。

中国主要城市小包装食用油产品市场特点调查

随着人民生活水平的提高,小包装食用油逐渐成为食用油市场的主体。通过对中国7个地区13个城市小包装食用油的品牌、种类和宣传点等方面的调查显示,金龙鱼、福临门、鲁花、多力几个品牌是主导品牌,占有较大的市场份额,另外,各地区也有很多地方品牌。品牌分布有明显的区域特征,如九三、中昌、海狮等均是地方知名品牌。食用油的种类有200多种,其中成都的菜籽油、青岛和深圳的花生油的种类明显高于其他城市。除了大豆油、花生油等主流食用油外,茶籽油、橄榄油也逐渐在市场崭露头角,市场前景乐观。从食用油的标签上可以看出,中国主流食用油的质量是比较可靠的,芝麻油、橄榄油的安全值得关注。大豆油的转基因问题比较突出,大部分食用油未标识抗氧化剂,TBHQ是食用油使用的主要抗氧化剂。营养标签的使用有待进一步规范。

棕榈油大豆油为原料调和油冷冻性能研究

对碘值60棕榈油与大豆油调和而成调和油在0℃、10℃、20℃三种温度条件下进行冷冻性能研究。在0℃情况下,即使棕榈油含量仅10%,也会很快混浊和结冻;在10℃情况下,含20%棕榈油的棕榈油大豆油调和油可保持15天以上澄清透明;在20℃情况下,含40%棕榈油的棕榈油大豆油调和油可保持25天以上而澄清透明。