HPLC-MS/MS法分析刺参及其制品中海参多糖的含量

采用高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)对多个养殖地共计62份海参(Apostichopus japonicus)和16份速发海参中的海参多糖含量进行了分析和比较。结果表明,养殖地对生鲜海参中多糖含量有显著影响(P<0.05);速发海参中多糖含量范围为70.9~178.4 mg/g,比其所用原料海参中多糖含量高,但二者不存在显著相关性(r=0.16,P>0.05);62份生鲜海参中多糖含量在39.4~164.5 mg/g范围内波动,主要集中在62~108 mg/g范围。上述结果说明,生鲜海参中多糖受养殖地影响较大,但速发海参中多糖含量与其原料无相关性。本研究可为海参产品标准的制订提供参考依据。