静电场对熟猪肉冷冻过程影响的研究

为了研究外加静电场对食品冷冻过程的影响,通过流体力学计算软件CFD模拟静电场下熟猪肉中心温度由5℃降低至-10℃的冷冻过程,同时试验测量了汁液损失率和电导率。结果表明:实验结果与仿真结果吻合,外加静电场会提高相变温度,减少相变潜热的释放,缩短相变时间。外加电场降低了汁液损失率和电导率,可以改善肉类的品质,有利于保证肉类细胞的完整性。

自然对流条件下冷冻猪肉温度场的数值模拟

基于现有的测量技术,食品在冷冻过程的温度场数据并不能被充分获得,而对传热过程的数值仿真可以对此进行弥补.针对块状猪肉在圆柱罐体内的冷冻过程,建立了瞬态变物性传热数学模型,用于模拟常压冷冻罐内自然对流换热条件下猪肉冷冻过程的温度分布.与实验结果进行对比,猪肉中心温度的数值模拟结果与实验冻结曲线基本一致.对冷冻过程不同时刻的仿真结果揭示了猪肉在冷冻各阶段的温度分布,冻结状况等,对于改进冷冻工艺、提高冷冻猪肉品质具有重要意义.

压缩式制冷系统介观热力循环优化分析(二)

目前针对压缩式制冷系统的热力循环分析属于准静态的经典热力学范畴,并没有全面地揭示其作用机理.提出对压缩式制冷系统进行介观热力循环优化分析,进一步改善压缩式制冷系统的性能.建立压缩式制冷系统的介观模型,分析系统内微团的介观热力循环及介观参数.根据介观热力循环理论,研究了压缩式制冷系统压缩机吸气阀前整流对提高能效比的影响.实验结果表明,吸气阀前整流后的压缩机耗功减小.

提取凝固热装置性能的实验研究

对所设计的凝固换热装置进行了性能测试实验,针对刮冰问题以及系统能效比偏低问题进行了改进实验.所进行的实验包括冰刷型凝固换热装置、冰刀型凝固换热装置以及水冷片冰机的性能测试实验.对三种凝固换热装置的刮冰效果以及系统能效比进行对比,冰刀型是刮冰效果最好、系统能效比最高的最优换热装置.

压缩式制冷系统介观热力循环优化分析(一)

目前针对压缩式制冷系统的热力循环分析属于准静态的经典热力学范畴,并没有全面地揭示其作用机理.提出对压缩式制冷系统进行介观热力循环优化分析,进一步改善压缩式制冷系统的性能.建立压缩式制冷系统的介观模型,分析系统内微团的介观热力循环及介观参数.根据介观热力循环理论,研究了压缩式制冷系统压缩机吸气阀前整流对提高能效比的影响.实验结果表明,吸气阀前整流后的压缩机耗功减小.

加压冷冻白条肉气体介质的热质传输特性分析

加压冷冻法可以用来降低白条肉的干耗,对在加压冻结工艺下的两种冻结介质(氮气与空气)的热质传输过程进行分析,建立了白条肉加压冷冻过程的耦合传热传质模型,给出了表面传热系数、对流传质系数的计算关联式.研究发现,随着介质压力增大强制对流表面传热系数明显增大,但强制对流传质系数明显减小.在相同的压力条件下,氮气和空气的表面传热系数和对流传质系数相差不大.