题名 柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响
被引量:6
1
作者
侯小桢
章斌
陈添象
秦轶
吴菊芬
丁心
邓其海
机构
韩山师范学院生命科学与食品科技学院
广东省东源县陈氏茶业发展有限公司
广东中兴绿丰发展有限公司
出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第6期79-81,共3页
基金
广东省科技计划项目(2014A020209084)
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074)
+1 种基金
广东普通高校工程技术开发中心项目(GCZX-A1415)
广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H049)
文摘
[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。
关键词
柠檬汁
绿茶
速溶茶
品质
Keywords
Lemon juice
Green tea
Instant tea
Quality
分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 关于地方院校就业指导课教学方法的思考
被引量:3
2
作者
侯小桢
机构
韩山师范学院美术系
出处
《文教资料》
2009年第10期228-230,共3页
文摘
随着毕业生人数的急剧增加以及金融危机的影响,大学生的就业已成为当前高校学生工作的重中之重,就业指导课的效果是影响大学生就业的重要因素之一。本文指出目前就业指导课教学中存在的问题,并对改进教学方法提出了相应的对策。
关键词
地方院校
就业指导课
问题
教学方法
分类号
G647.38
[文化科学—高等教育学]
题名 大学生恋爱观案例探析
被引量:2
3
作者
侯小桢
潘慧
机构
韩山师范学院美术系
韩山师范学院外语系
出处
《科技信息》
2009年第8期108-109,共2页
文摘
本文通过某大学生受到失恋的困扰,荒废学习,到重新找到学习动力,步入正常的大学生活的教育辅导过程总结,笔者意识到当今大学生恋爱观的不成熟,提出了高校辅导员应从帮助学生树立正确的恋爱观,加强自身的专业素质,多与家长交流等几方面做好大学生的恋爱交友工作。
关键词
大学生
恋爱观
教育
分类号
C913.1
[经济管理]
G442
[哲学宗教—发展与教育心理学]
题名 高校贫困生“心理贫困”问题分析及解决措施
被引量:1
4
作者
侯小桢
潘慧
机构
韩山师范学院美术系
韩山师范学院外语系
出处
《科教文汇》
2009年第20期61-62,共2页
文摘
近年来,高校贫困生已逐渐成为社会关注的一个群体,在国家社会各界的帮助下,贫困生的经济困难有所缓解,但是他们的"心理贫困"问题却日益突出。本文分析了贫困生目前存在的"心理贫困"的问题并提出了解决措施。
关键词
高校
贫困生
心理贫困
分类号
G444
[哲学宗教—发展与教育心理学]
题名 柠檬片的低温冻结与真空冷冻干燥工艺研究
被引量:11
5
作者
章斌
丁心
侯小桢
秦轶
邓其海
高雪
杨小敏
机构
韩山师范学院生命科学与食品科技学院
广东中兴绿丰发展有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第22期86-90,共5页
基金
广东省科技计划项目(2013B020503068)
广东省科技计划项目(2012A020603008)
+1 种基金
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074)
广东普通高校工程技术开发中心项目"粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心"(GCZX-A1415)
文摘
考察预处理方式、冻结温度(-40、-60、-100℃和液氮滴淋)等因素对柠檬片真空冷冻干燥的影响,并以产品复水率、色差L值、菌落总数、大肠菌群数为指标,探讨冻结方式对柠檬片贮藏过程中的品质变化影响。试验结果表明,柠檬的共晶点在-23℃^-25℃范围内,共熔点在-20℃^-22℃范围内;实验条件下的最佳冻结温度为-100℃,此时的真空干燥时间为11.2 h,贮藏3个月后的色差L值为78.65,且菌落总数低于180 cfu/g,大肠菌群低于3 MPN/g,均达到有关标准要求。
关键词
柠檬片
预脱水
真空冷冻干燥
液氮
冻结速率
Keywords
lemon slices
predewatering
vacuum freeze drying
liquid nitrogen
freezing rate
分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 响应面优化佛手总黄酮超声提取及抗氧化研究
被引量:23
6
作者
章斌
侯小桢
饶强
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第2期27-31,240,共6页
基金
韩山师范学院青年教师基金项目(LQ200809)
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302002)
文摘
采用超声波法辅助提取佛手总黄酮,通过响应面法(RSM)对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对总黄酮的抗氧化性能进行初步探讨。结果表明:回归模型能较好地预测佛手总黄酮得率与料液比、超声波功率、提取时间和提取温度的关系,其最优工艺条件为料液比1∶50(g/mL),超声波功率167 W、超声提取时间40 min、超声提取温度42℃,此条件下的总黄酮得率为3.22%。抗氧化试验表明佛手总黄酮可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,对O2-.和.OH有较好的清除能力,清除率分别可达53.4%和25.1%。
关键词
佛手
超声波
总黄酮
抗氧化
Keywords
bergamot
ultrasonic wave
total flavonoids
antioxidation
分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
题名 凤凰单丛茶内生拮抗细菌的筛选与鉴定
被引量:10
7
作者
蔡丽
欧燕清
侯小桢
王金良
傅力
机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
潮州市茶叶科学研究中心
韩山师范学院生命科学与食品科技学院
广东饶平金利香生态茶业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期246-250,共5页
基金
广东省农业领域科技计划项目(2013B020419011)
潮州市科技计划项目(2015N05)
文摘
从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试植物病原菌具有抑制作用的菌株,并对拮抗细菌进行形态特征观察、生理生化试验及16S r DNA鉴定。结果表明:凤凰单丛茶树中共分离出内生细菌9株,其中FH01菌株抑菌效果最好,且对供试菌的抑菌谱广,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为14.92 mm和12.36 mm,对梨果黑斑病菌、核桃叶枯病菌、红枣黑斑病菌、立枯丝核菌的菌丝抑制率分别为82.10%、81.52%、75.06%、67.10%。经形态学、生理生化试验及16S r DNA鉴定,内生拮抗细菌FH01为甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus strain)。
关键词
凤凰单丛茶
内生细菌
抑菌
分离
鉴定
Keywords
Fenghuang dancong tea
endophytic bacteria
inhibition activity
isolation
identification
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 柠檬果皮精油的化学组成、抗氧化及抑菌活性研究
被引量:23
8
作者
章斌
侯小桢
秦轶
丁心
邓其海
柯永桐
机构
韩山师范学院生物学系
广东中兴绿丰发展有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期126-131,共6页
基金
广东省科技计划项目(2012A020603008)
广东省科技计划项目(2013B020503068)
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000074)
文摘
采用GC-MS法分析经水蒸气蒸馏法所提柠檬果皮精油的化学组分,并对其抗氧化与抑菌活性进行了研究。实验结果表明:鉴定出23种挥发性成分,占精油总量的94.57%,主要为dl-柠檬烯(42.93%)、γ-萜品烯(8.41%)、α-松油醇(6.39%)和E-柠檬醛(6.09%)等;柠檬精油对OH自由基有较好的清除效果,清除率可达95.14%;而对DPPH自由基的清除率在实验条件下最高为34.81%,远低于同浓度的PG和TBHQ。200mg/kg添加量的柠檬精油可延缓猪油和花生油的贮藏期,但略差于同浓度TBHQ和VE的抗氧化效果。抑菌活性实验结果表明柠檬精油对6种供试菌都有一定的抑菌作用,其中对大肠杆菌的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为0.1μL/m L。
关键词
柠檬果皮精油
化学组成
气相色谱-质谱法
抗氧化
抑菌
Keywords
lemon peel essential oil
chemical composition
GC-MS
antioxidant activity
antibacterial activity
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 热风与微波联合干燥香蕉片的工艺研究
被引量:40
9
作者
章斌
侯小桢
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第2期97-99,142,共4页
文摘
应用热风-微波(AD+MD)联合干燥方式,通过L16(45)正交试验,探讨香蕉片联合干燥过程中热风温度、风速、干燥转换点的物料含水率、微波功率对干燥速率的影响;并以成品色差L值、复水率、VC含量、质构和复水率为指标,对联合干燥、热风干燥(AD)和真空冷冻干燥(FD)的产品进行比较。结果表明,热风-微波联合干燥方式的干燥速率快,能耗低,产品品质与真空冷冻干燥的产品相近;其最佳工艺条件为:先在热风温度65℃,风速2.4m/s条件下干燥至物料的含水率为55%,再在微波功率为200W条件下干燥至成品。
关键词
香蕉片
热风-微波联合干燥
热风干燥
真空冷冻干燥
Keywords
banana slice
combination drying of hot-air and microwave
hot-air drying
vacuum freeze-drying
分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 山竹壳色素稳定性研究
被引量:12
10
作者
章斌
侯小桢
郭丽莎
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第3期35-37,41,共4页
文摘
考察光照、温度、氧化还原剂、酸碱度和食品添加剂等对山竹壳色素稳定性的影响。结果表明:该色素在可见光区的最大吸收波长为478nm,70%乙醇为最佳浸提剂;该色素是一种醇溶性色素,适宜于偏酸性、中性和弱碱性条件下使用;有较强的耐氧化性和一定耐热性;金属离子Ca2+、Mg2+、Na+、Cu2+及食品添加剂如苯甲酸钠、柠檬酸、VC,及氯化钠试剂几乎不影响山竹壳色素的稳定性。紫外光、室外日光、Fe3+、还原剂、碳酸氢钠和葡萄糖对该色素有一定减色作用。
关键词
山竹
色素
稳定性
Keywords
mangosteen
pigment
stability
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 超声波处理对真空冷冻干燥香蕉片的影响
被引量:9
11
作者
章斌
侯小桢
谢泽玲
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第5期79-82,共4页
文摘
以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用超声波对香蕉片进行预处理,考察其对真空冷冻干燥香蕉片的影响。结果表明,超声波预处理可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,最优超声波预处理条件为功率140 W,处理时间40 min,频率28 kHz,此条件下的真空冷冻干燥总时间为8.9 h。
关键词
超声波
真空冷冻干燥
香蕉片
Keywords
ultrasonic
vaccum freeze-drying
banana slice
分类号
TS255.42
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 高压均质降解壳聚糖对橘子汁澄清效果的影响
被引量:4
12
作者
章斌
侯小桢
凡芳华
机构
韩山师范学院生物系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第20期82-86,共5页
文摘
为提高壳聚糖澄清橘子汁的效果,将其经过高压均质降解后,以透光率为指标,以未经降解的壳聚糖澄清效果为对照,探讨经高压均质降解的壳聚糖在不同均质压力、均质温度、均质时间和pH值条件下对橘子汁澄清效果的影响,并采用Box-Behnken响应面法进行40℃条件下壳聚糖高压均质工艺条件对澄清效果的响应面优化。结果表明:降解后的壳聚糖对橘子汁有较好的澄清效果,且明显优于未降解的对照组;建立的响应面模型能较好地预测透光率随高压均质处理条件的变化规律,其最优高压均质处理条件为壳聚糖用量0.723g/L、均质压力32MPa、均质时间6.8min、pH3.27,在此条件下按壳聚糖降解液:橘子原汁1:2.5比例添加降解液,可使橘子汁的透光率达到96.68%,使复原后的橘子原汁透光率达到92.2%。
关键词
高压均质
壳聚糖
降解
橘子汁
澄清
Keywords
high pressurehomogenization
chitosan
degradation
orange juice
clarification
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 佛手精油的超声提取及清除亚硝酸钠作用研究
被引量:6
13
作者
章斌
侯小桢
饶强
赖宣
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
广东济公保健食品有限公司
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期43-47,共5页
基金
韩山师范学院青年教师基金项目(LQ200809)
文摘
以佛手皮为原料,采用超声波法提取佛手精油,通过Box-Behnken中心组合设计法对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对精油的亚硝酸钠清除作用进行初步探讨。结果表明:回归模型能较好地预测佛手精油得率与料液比、超声波功率、提取时间和提取温度的关系,其最优工艺条件为料液比1∶24(g/mL),超声波功率156 W,超声波提取时间43 min,超声波提取温度47℃,此条件下的精油平均得率为9.46%。亚硝酸钠清除试验表明佛手精油有较明显的清除作用,其最大清除率可达74.3%。
关键词
超声波
佛手
精油
亚硝酸钠
Keywords
ultrasonic wave
bergamot
essential oil
sodium nitrite
分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 复合酶法提取广佛手总黄酮的工艺
被引量:19
14
作者
章斌
侯小桢
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2010年第10期188-192,共5页
基金
广东省教育部产学研结合项目(2007A090302002)
文摘
以广佛手为原料,用复合酶法(纤维素酶量∶果胶酶量=3∶1,质量比)提取总黄酮。通过单因素试验和L(934)正交试验对佛手总黄酮的提取工艺进行优化,确定佛手总黄酮提取的最佳工艺条件:酶用量1.0%(E/S)、酶解时间120min、酶解温度45℃、pH4.5,此条件下的佛手总黄酮得率为4.093%。
关键词
复合酶
佛手
总黄酮
Keywords
compound enzyme
bergamot
total flavonoids
分类号
TQ461
[化学工程—制药化工]
题名 微波与真空冷冻组合干燥加工佛手的工艺研究
被引量:4
15
作者
章斌
侯小桢
饶强
王泽彬
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第30期18739-18741,共3页
基金
韩山师范学院青年教师基金项目(LQ200809)
文摘
[目的]探讨微波-真空冷冻组合干燥方式对佛手片加工的影响。[方法]以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用微波-真空冷冻组合干燥方式加工佛手片,并采用L9(33)正交试验优化工艺参数;同时,以成品VC含量和精油含量为指标,对比不同干燥方法对佛手片品质的影响。[结果]相比单一的真空冷冻干燥,微波-真空冷冻组合干燥方法可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,该组合干燥的最优工艺参数为微波功率560 W,微波干燥时间2.5 min,物料厚度7 mm,此条件下的冻干总时间为9.8 h。[结论]微波-真空冷冻组合干燥相比微波干燥和真空冷冻干燥更能保证产品品质。
关键词
微波
真空冷冻干燥
组合干燥
佛手
Keywords
Microwave
Vacuum freeze-drying
Combined drying
Bergamot
分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
题名 经超声降解的壳聚糖澄清芒果汁的响应面优化
被引量:2
16
作者
章斌
侯小桢
凡芳华
罗安
方洪
机构
韩山师范学院生物系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第5期55-59,共5页
文摘
利用响应面分析法(RSM)对壳聚糖的超声波降解液澄清芒果汁工艺条件进行优化。在前期单因素试验基础上,以透光率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,并对各因素的显著性和交互作用进行分析。试验结果表明:降解后的壳聚糖液登清芒果汁的最佳工艺参数为超声波功率160W、超声作用时间31.5min、超声作用温度49℃,pH 3.74,实际测得透光率为96.37%,与模型预测值基本相符。
关键词
壳聚糖
超声波
降解
芒果汁
澄清
响应面
Keywords
chitosan
ultrasonic
degradation
mango juice
clarification
response surface
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立
被引量:2
17
作者
章斌
侯小桢
傅力
王忠合
赖演莲
方晓璇
机构
韩山师范学院生物系
出处
《贵州农业科学》
CAS
北大核心
2013年第5期147-150,共4页
基金
潮州市科技引导计划项目"牛肉丸的复合保鲜与安全加工技术研究"(2010N10)
文摘
为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系。
关键词
HACCP
牛肉丸
安全加工
质量管理体系
Keywords
HACCP
beef meatball
safe processing
establishment
分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果
被引量:5
18
作者
章斌
侯小桢
黄桂珍
康贤华
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2013年第6期1406-1409,共4页
基金
广东省潮州市科技引导计划项目(2010N10)
文摘
以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15 d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3~6 d。
关键词
丁香
壳聚糖
牛肉丸
保鲜
Keywords
clove
chitosan
beef ball
preservation
分类号
S
[农业科学]
题名 香蕉片冻结过程的影响因素研究
被引量:4
19
作者
章斌
侯小桢
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第9期98-101,共4页
文摘
以冻结时间、冻结制品多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性、汁液流失率和色泽为指标,探讨冻结方式(缓冻与液氮速冻)、物料厚度(6、8、10mm)、介质温度(-40、-80、-120℃)、对流表面传热系数等因素对冻结时间、制品中心降温和品质的影响。实验发现:物料厚度越大,冻结越慢;介质温度越低,冻结速率越快;在一定范围内,对流表面传热系数越大,冻结速率越快,但α>6000W/(m2.k)时,其对冻结时间的影响已不明显。综合冻结制品PPO和POD活性、汁液流失率及色泽变化情况,确定-80℃为适宜的冻结温度。
关键词
香蕉片
冻结过程
液氮速冻
酶活
Keywords
banana slices
freezing prosess
quick-freezing with liquid nitrogen
enzyme activity
分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
题名 正交试验法优化真空冷冻干燥佛手的微波预处理工艺
被引量:2
20
作者
章斌
侯小桢
王泽彬
机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第5期3060-3062,共3页
基金
韩山师范学院青年教师基金项目(LQ200809)
文摘
[目的]探讨微波预干燥处理对真空冷冻干燥佛手(FRUCTUS CITRI SARCOKACTYLIS)的影响。[方法]以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用微波技术对佛手进行预干燥处理,并采用L9(33)正交试验对预处理条件进行优化。[结果]微波预干燥处理佛手的最优工艺条件为:微波功率420 W,物料厚度7 mm,物料转换点含水量40%,该条件下的真空冷冻干燥总时间为9.4 h。[结论]微波预处理可明显缩短冻干总时间,提高成品复水率。
关键词
佛手
微波
真空冷冻干燥
Keywords
Bergamot
Microwave
Vaccum freeze drying
分类号
S37
[农业科学—农产品加工]