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题名微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展
被引量:2
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作者
闫新璐
刘倩倩
侯庆安
孙承锋
喻倩倩
温荣欣
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机构
烟台大学生命科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第2期392-400,共9页
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基金
烟台大学博士启动基金(2222010)
烟台大学研究生科研创新基金(GGIFYTU2352)。
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文摘
随着全球人口的增长,粮食生产逐渐呈现供不应求的局面,与此同时,日趋下降的环境质量也在迫使传统的食品供应体系发生改变。微藻中含有丰富的宏量营养素和生物活性物质,不仅可以为人体提供营养,而且具有抗氧化、抗菌、免疫调节等功能,作为潜在的食品原料新来源,受到越来越多的关注。本文综述了微藻的特征及可食用种类,详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能,深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景,总结了其在食品应用中现存的问题与挑战,展望未来的发展方向,旨在为微藻类食品的开发和食品新资源的探索提供理论参考。
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关键词
微藻
营养成分
生物活性
功能特性
未来食品
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Keywords
microalgae
nutritional ingredient
biological activity
functional properties
future food
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分类号
TS202.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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