马铃薯粉和小麦粉不同搭配比例的营养成分

根据马铃薯粉和小麦粉不同的理化性质及营养成分上的互补性,取5组不同搭配比例的混合粉,分析其营养成分及食用品质。结果表明,第1组马铃薯粉80%、小麦粉20%的混合粉的面筋含量较低,且营养成分含量较高,可制作香甜可口的饼干,适合小孩补充营养。第5组马铃薯粉40%、小麦粉60%的混合粉的面筋含量最高,且营养成分含量适中,可制作各类面制品,适合普通人食用。