微生物法维生素测定关键控制点的研究

目的：通过对国家标准中微生物法维生素的检验方法关键控制点的研究，提高微生物法维生素测定结果的准确度。方法：现行国家标准GB5413—2010、GB／T5009．154—2003等。结果：测得的细菌生长标准曲线在标准规定范围内线性关系良好，实验结果R方值能达NO．98以上，充分说明数据系列线性高度相关。以维生素B12为例测定回收率为93．2～114．0。结论：在实验过程中充分考虑各种影响因素，准确把握各个关键控制点，能够让数据更加稳定可靠。

脂环酸芽孢杆菌的培养基筛选及优化

比较了脂环酸芽孢杆菌A.acidoterrstris DSMZ 3922的芽孢在PDA、K培养基和SK培养基中的复苏情况,结果表明,SK培养基是三者中最适合于脂环酸芽孢杆菌生长的培养基;用正交试验L9(33)研究了Ca2+、Mn2+以及Tween 80在SK培养基中的添加浓度对A.acidoterrstris DSMZ 3922、A.acidiphilus DSMZ 14558生长情况的影响,结果表明,3因素对A.acidoterrstris DSMZ 3922及A.acidiphilus DSMZ14558生长情况影响的主次顺序均依次为Ca2+>Mn2+>Tween 80,在SK培养基中添加1.5g/L的Ca2+0,.1ppm的Mn2+,以及0.75mL/L的Tween 80是对A.acidoterrstris DSMZ 3922生长较为有利的组合;在SK培养基中添加1.5g/L的Ca2+,0.1ppm的Mn2+,以及0.25mL/L的Tween 80是对A.acidiphilus DSMZ 14558生长较为有利的组合。

辐照对新鲜肉品中革兰氏阴性菌的影响及典型菌落的初步鉴定

测定了1kGy、3kGy、5kGy钴-60－γ射线辐照处理对白对虾、皮皮虾、梭鱼、鸽子及鲜猪肉等5种新鲜肉制品的革兰氏阴性菌的影响，结果表明，1kGy及以上的钴-60γ射线辐照，可以有效杀灭白对虾、皮皮虾、梭鱼携带的革兰氏阴性菌；3kGy及以上的钴-60γ射线辐照，可以有效杀灭鸽子携带的革兰氏阴性菌。对分离自样品的15株典型的革兰氏阴性菌进行了以60种生化反应为基础的初步鉴定（用VITEK-2 COMPACT全自动微生物鉴定系统进行），结果表明，其中13株与仪器数据库菌种有相似性，相似程度为86％～99％，其余2株与仪器数据库菌种无相似性，仪器无法鉴定。

铜绿假单胞菌检测方法的比较与优化

通过铜绿假单胞菌检测方法比较和优化以期获得一种准确度高、操作简单且对实验条件要求不高的检验方法。实验以VITEK 2 Compact全自动细菌鉴定系统鉴定结果为参考,采用GB 8538.57-2016和GB/T7918.4-1987中铜绿假单胞菌的检测方法,对27株试验菌株进行鉴定试验。结果表明,GB 8538.57-2016方法检测结果准确度最低,假阳性检出率为29.6%,GB/T7918.4-1987假阳性检出率为7.4%。以GB 8538.57-2016铜绿假单胞菌的检测方法为例,优化后的检测方法增加了血琼脂平板培养、革兰氏染色及镜检和对血平板所有可疑菌落进行绿脓菌素试验。用改进后的GB 8538-2016铜绿假单胞菌检测方法对27株试验菌株进行验证试验,检验结果与VITEK 2 Compact一致。

微生物抑制法检测乳中舒巴坦含量的研究

目的:建立乳中舒巴坦残留的快速检测方法。方法:通过在样品中添加3.0 U/mLβ-内酰胺酶和0.5μg/mL青霉素G,与对照样品(10%脱脂乳中添加等量的β-内酰胺酶和青霉素G)间抑菌圈直径数值的差异显著性测定样品中舒巴坦含量。结果:该方法的最低检出限为0.25μg/mL。结论:该方法可用于乳中β-内酰胺酶抑制剂的检测。

50株食源性金黄色葡萄球菌肠毒素特性及耐药分析

目的:了解日常工作中分离出的食源性金黄色葡萄球菌产肠毒素特性及耐药性,为制定HACCP防止由金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病及临床用药提供依据。方法:对分离得到的50株阳性菌株依据GB 4789.10-2010进行肠毒素A^E检验及分型;利用药敏分析仪对菌株进行药敏试验。结果:50株金黄色葡萄球菌中有20株肠毒素阳性,产肠毒素阳性率为40%,其中17株产了两种以上的毒素,有8株菌株产SEA;对氨苄西林(68%)、红霉素(56%)、克拉霉素(58%)、克林霉素(64%)、青霉素(88%)、四环素(38%)耐药率较高,并发现2株万古霉素耐药株;还发现葡萄球菌肠毒素阳性菌株对阿莫西林、苯唑西林+2%Nacl、链霉素、万古霉素耐药率较肠毒素阴性菌株高。结论:包装食品中有一定程度的金黄色葡萄球菌污染,尤其动物源性食品如冷冻食品、生肉制品等食品中较严重;食源性金黄色葡萄球菌产毒素能力较强,对肠毒素进一步分型更有实际意义;金黄色葡萄球菌对多种药物的耐药性提示安全应用治疗药物的重要性。

浅谈食品微生物实验室全面质量管理

在民众越发关注食品安全等因素的大背景下,与其他的商品检测相比,＂全面质量管理＂一词最早由20世纪60年代初由美国著名学者菲根堡姆提出。它是在传统的质量管理基础上,随着科学技术的发展和经营管理上的需要发展起来的[1]。全面质量管理是以组织全员参与为基础的质量管理形式,起源于美国,后来在其他一些工业发达国家开始推行,并且在实践中各有所长。