食品检测技术在食品质量提升中的应用研究

食品安全和质量是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。随着社会经济的快速发展,人们对食品安全和质量的要求越来越高。食品检测技术作为保障食品安全和质量的重要手段,得到了广泛关注,食品检测技术在提高食品安全性、优化食品配方、提升食品口感和外观、促进食品产业健康发展等方面具有重要意义。

黄田扣肉加工过程中油炸五花肉的工艺优化

以贺州土猪五花肉为研究对象,以黄酒浓度、油炸温度和油炸时间为单因素实验指标,丙烯酰胺含量、色泽、硬度和感官评分为评价指标,采用综合加权评分法,利用正交试验对五花肉油炸工艺进行优化,并进行验证。结果表明,黄田扣肉加工过程中油炸五花肉的最佳工艺为:黄酒浓度为20%,油炸时间6 min,油炸温度170℃,最佳工艺条件下制备的五花肉中丙烯酰胺含量较少,为0.43 mg/kg,扣肉皮色泽金黄,ΔE为20.36,皮弹性良好,硬度适中,为399.54 g,综合评分最高87分。