大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能的分析

对大米中黄酮和脂肪酸成分及抗氧化性能进行了分析。采用超声波法提取大米中的黄酮类化合物，通过光谱分析方法测定黄酮含量，方法的回收率为95．35％～102．8％，相对标准偏差小于0．16％。采用索氏提取法提取了大米中的脂肪油，再进行甲酯化处理，以气相色谱．质谱联用仪进行分析，黑龙江大米、辽宁大米、吉林大米、四川大米、浙江大米及深圳大米中鉴定出的脂肪酸分别占其总检出量的98．95％、92．70％、84．28％、95．80％、93．46％、68．47％，不饱和脂肪酸含量分别占72．93％、69．21％、61．62％、68．62％、68．16％、51．11％。通过流动注射化学发光法分析了大米的抗氧化性能，结果表明，大米具有较强的抗氧化性能。