天佑德青稞酒中酒醅近红外技术与人工检测指标的研究

天佑德青稞酒有4000年的酿造史,以青稞为原料,大曲为发酵剂,经传统工艺“清蒸清烧四次清”,根据“前缓中挺后缓落”的规律发酵而成,青稞酒醅在花岗岩窖池发酵环境中充当着物质循环、能量流动和信息传递的载体。固态发酵酒醅分析检测中存在工作量大、耗时长、前处理麻烦、需要操作人员多、药品消耗大、不能及时指导生产等诸多问题,因此建立了酒醅常规指标的定标模型,水、酸度、淀粉、酒精度。近红外光谱主要是反映C-H、O-H、N-H、S-H等化学键的信息,用近红外光谱分析技术建立的这些模型测量精确度完全能够满足实际生产需要,而且只需要3次光谱采集取平均值就能够完成大量的出入窖酒醅检测工作,省却了传统分析方法繁琐的操作,节约了人力和时间、无化学污染、显著提高了工作效率和分析准确度。