基于PLSR的不同品种糯米粽子感官品质的预测模型分析

以20种糯米为原料包制成粽子,利用PLSR分别建立全质构分析(TPA)和理化特性对粽子感官品质的预测模型。结果表明,TPA能预测5个感官指标,对咀嚼黏性和目测黏性的预测效果最佳,R^(2)>0.9,且RMSEE较小。其次是硬度(R^(2)=0.89,RMSEE=0.33)和咀嚼性(R^(2)=0.80,RMSEE=0.67)。糯米理化特性能预测6个感官指标,目测黏性的预测效果最佳,R^(2)=0.98,且RMSEE较小(0.13)。其次是硬度(R^(2)=0.71,RMSEE=0.54)、米香(R^(2)=0.65,RMSEE=1.31)和光泽(R^(2)=0.61,RMSEE=1.05)。TPA预测模型R^(2)显著高于理化特性预测法。综合推断,TPA预测模型优于理化指标预测模型,克服了传统感官评价主观性等缺点,更适用于粽子感官品质的评价。

不同山核桃产品脂质品质及抗氧化活性的比较研究

山核桃（Carya cathayensis Sarg．）又名小胡桃、核桃揪，属胡桃科（Juglandaceae）山核桃属（Carya Nutt．），是国家3级保护濒危植物，主要分布于浙皖两省交界的天目山，包括浙江临安、安吉和安徽宁国、数县等地，其中临安种植面积近50万亩，产量达1万吨以上。山核桃不仅含有丰富的蛋白质和油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还富含多种人体必需氨基酸和矿物质元素，具有较高的营养及药用价值，是目前市场上最具开发潜力的纯天然保健食品之一。