谈饮食业的质量与效益

饮食业的质量主要体现在菜肴质量、卫生质量、服务质量三个方面。曾在六华春菜馆和老广东菜馆担任领导工作多年的一位老同志,从几十年的经营经验中总结出“餐馆的卫生是关键、服务质量是基础,菜肴质量是生命”。也就是说,凡把一个餐馆的关键把握好,把基础打坚实,视菜肴质量为生命者,生意必然兴隆。南京众多老店和有的后起饮食企业因深谙此道而长盛不衰,

素食香飘绿柳居

素食起源历史悠久。考古发现新石器时代就有了蔬菜的种子。如油菜籽、莲子、葫芦等。《墨子·辞过》曰:古之民未之为饮食、时素食而分处。”

南京七家湾的熏牛肉

南京七家湾的熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真名品。其色香味均具特色,即色呈粉红,清净悦目,酥料爽口,浓郁醇厚,瘦而不染,肥而不腻,食后回味甘美芳香,故南京流传有“要吃牛肉到七家湾”之说。

南京菜缘何称“京苏大菜”

中国饮食文化史上的四大菜系之一——江苏菜是由南京、淮扬、苏锡、徐海等地方风味组成。以汇合江、淮、湖、海珍味于一体。因其选料不拘一格,重视刀工火候、菜点清鲜别致、形质兼美、口味平和、四方皆宜为主要特色成为我国的著名菜系,在历史悠久的饮食文化史上占有重要的地位。其中,南京又称“京苏大菜”,这是为什么呢:原来这是有其深远的历史渊源的。 南京是我国四大古都之一,曾是六朝胜地,十代名都。

南京七家湾de熏牛肉

七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:在宰杀前必须面西念诵古兰经,然后刀口放血。精于此道者,回民称为阿訇。凡回民吃的牛鸭必须经他们宰杀才算正宗。 熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真食品之中精品。他们烹制牛肉十分考究:牛肉经过选料、腌制和用些老卤浸泡到一定程度后才能蒸煮,蒸煮时锅底垫上牛胸骨、腿骨和蹄子,既防止粘锅,又使牛肉色香味均具特色。其色呈粉红,清净悦目,原香原味,酥烂爽口,

百年老店“马祥兴”

清真马祥兴菜馆位于南京鼓楼广场西侧,拥有一幢具有伊斯兰教民族特色的浅绿色三层楼建筑,久负盛名,已有100多年历史。 在这漫长的历史进程中,马祥兴菜馆经历了四代传人,从挑担子卖荒饭到名扬四海的名店名菜,其兴衰起伏倾注着中华民族的一种创业精神。 马店的崛起 1840年,河南水灾。