数据处理对大米仪器分析和感官评定相关性的影响

选用21种市售大米,用物性分析仪的质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)模式测定米饭的质构特性,用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)测定米粉的糊化特性,根据国家标准(GB/T 15682—2008)对大米食味品质进行感官评定,对所获得的品质数据和感官评定得分进行相关性分析和回归模型的建立.比较数据缩放(标准化)和log转化处理前后所获相关性分析和回归方程的结果.在达到显著性意义的情况下,对原始数据进行过数据处理的相关性分析和回归方程的标准估算误差偏低,准确度高.相关性分析和回归方程结果表明:米粉的最终黏度、回生值与感官评定得分有显著负相关关系;米饭的胶黏性与感官评定得分有显著负相关关系;米饭的凝聚性与感官评定得分有显著正相关关系.