大麦β-葡聚糖及其水解酶

本文论述了大麦β-葡聚糖的结构、性质及β-葡聚糖酶的性质、作用和它们在制麦过程中的变化和对啤酒酿造的影响。

最佳果浆酶解工艺的应用实践及其经济评价

最佳果浆酶解工艺的应用实践及其经济评价诺和诺德（中国）信力行１引言酶制剂在果汁加工工业上的应用已有６０余年的历史。但多年来，酶制剂的应用仅限于果汁的澄清。７０年代曾有人试图用果胶酶（一般用于果汁澄清）来处理苹果果浆，以期提高出汁率和／或提高榨汁能力。...

酶制剂在果蔬加工中的应用

酶制剂在果蔬加工业上的应用非常广泛。基于对果胶结构的正确认识,新型酶制剂不但可以用来澄清果汁,还可以用来提高果汁的出汁率,同时提高生产能力。酶制剂不仅在苹果汁、梨汁的生产中有着成功的应用,而且在热带水果及蔬菜汁的加工中也有明显的效果。 诺维信公司率先推出了果浆处理用酶,且对果胶酶不断改进更新,使苹果汁的出汁率达到90％,且大幅度地提高了压榨能力,确立了果汁加工新的里程碑。

麦汁中可溶性氮分光光度法测定的研究

本文介绍了测定未加酒花麦汁中可溶性氮的 Waddell 简便的分光光度法。证明该法比凯氏法快速,易行操作,而且数据精确度达到凯氏法水平。本文导出的线性回归方程为:N(mg/l)=2239.5ΔE—1.