陈皮中陈皮甙的提取和应用的研究

陈皮中含有陈皮甙属二氢黄酮类,它最显著的作用是具有抗氧化性,因此可将其提纯后加入到食品中,制成具有抗自由基的功能性食品。

新型食品抗氧化剂阿魏酸的提取及应用的研究

阿魏酸是中药当归的有效成分之一,本文研究了用醇提取法从当归中提取阿魏酸的最佳方案及抗自由基的性质,并且探讨了阿魏酸作为食品抗氧化剂对油脂抗氧化作用的应用。

蒲公英蚕豆辣酱的研制

该文介绍了蒲公英的药食两用价值,将其加入人们喜欢的辣酱中可使其营养价值和保健价值得到更广泛的应用。将蒲公英制成糊状,按蚕豆酱25%,鲜辣椒酱25%,干辣椒酱20%,蒲公英糊30%的比例混合,制成一种色泽鲜亮红润、气味香辣绵长的新型的蒲公英蚕豆酱。

天然自由基清除剂的综述及开发

本文就自由基对人体的损伤与疾病及自由基清除剂的作用进行系统的综述,并对几种天然自由基清除剂的开发做论述。

芹菜苹果醋饮料抗氧化功能的研究

芹菜中含有营养保健作用的多酚物质,但由于芹菜本身具有的风味并不为大众人群所接受,所以用芹菜为原料制作出芹菜苹果醋可同时提高两者的应用价值。以芹菜和苹果为原料,制成蔬菜水果醋饮料,芹菜苹果醋饮料配方:苹果醋:芹菜汁为10:3(V/V),蜂蜜6%,白砂糖8%。对芹菜苹果醋中多酚进行含量分析,多酚含量达到412mg/dL。

多媒体互联网时代大学课堂值得警惕的几种现象

电脑网络多媒体的新技术时代,对课堂教学也带来了一些负面影响,呈现了书写习惯、书法水平明显下滑态势;也使学生记忆、掌握知识的主观愿望下降,带来课堂作业、测试的部分功能目标丧失;还产生课堂泛娱乐化的趋势,压缩了思考、玩味的空间。作者强调,解决这些问题,需要加强传统的教学手段应对课堂教学的技术化时代的变革,如督促检查课堂笔记、控制多媒体使用量、在考试测验命题时考虑互联网因素等等;同时,还需要增强学校及社会的多层次管理,协同配合,避免信息技术所带来的某些不利。

葛根山药冰淇淋的研究

研究了在传统冰淇淋的基础上加入葛根和山药混合而成的冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的方便食品。

苹果醋中多酚及黄酮含量分析

文章以半成熟苹果为原料制成苹果醋,并对苹果醋中多酚及黄酮类物质进行含量分析,多酚含量达到58.10 mg/dL,黄酮含量达到56.80 mg/dL。

藻类植物对降低大棚土壤及蔬菜中残留敌敌畏的作用

大棚栽培多数是长年连作,密闭条件好,土壤中农药的残留问题就更加明显。实验证明藻类植物地木耳可在大棚中生存。通过在大棚种植的蔬菜旁种植地木耳,可使大棚土壤和蔬菜中农药含量降低．降低幅度约为59％。

胡萝卜寡糖的提取与应用的研究

本文研究了胡萝卜寡糖水提取的最佳工艺,分析了乙醇-甲醇法和乙醇法两种提取方法对提取率的影响,确定了最佳提取条件。同时,研究了寡糖在食品中的一些应用。

海带豆酱的研制

酱是人们饮食生活中不可缺少的组成部分,而豆酱是最常用的一种酱。海带营养丰富,制成海带豆酱可成为一种富碘保健食品。

蒲公英绿衣花生的研制

蒲公英是一种可药可食的野菜 ,将它作成儿童喜欢的方便食品 ,可以扩大它的食用范围。

自由基清除剂五味子提取物的开发

就自由基的产生、对人体的损伤与疾病及自由基清除剂的作用进行了系统的综述。并对天然自由基清除剂五味子提取物的开发做了论述。

速溶脱腥强化全脂豆粉的研制

大豆是一种营养丰富的食物 ,但仍需强化某些成分 ,同时脱去不良异味 ,用全新工艺制成速溶脱腥的全脂豆粉 ,受到更多的人群青睐。

种植速生蔬菜降低大棚土壤中农药的研究

由于大棚这个特殊的环境,喷洒后的农药不易外泄,仍然留在土壤中,造成大棚土壤的残留量过高。速生蔬菜生长周期短,生长效率高,价格便宜,将速生蔬菜种植在被农药污染的大棚土壤中,可以减少农药在土壤中的残留。本次实验以菠菜和萝卜这两种速生菜为例,采用薄层层析酶抑制显色法,检测速生蔬菜减少被污染土壤农药残留的作用。通过检测,用不同速生蔬菜种植后的土壤敌敌畏残留量都有不同程度的减少。

强化橘味速溶豆浆晶的研制

豆浆是一种营养丰富的食物,但其味道不易被一些人接受,加入橘味可让不喜欢其味道的人,尤其是儿童能够接受。

功能性食品中甘草次酸的开发

本文论述自由基的产生和对人体的危害及做为自由基清除剂的甘草次酸的提取和在食品中作用。

肉制品中抑制酸败添加剂的研究

本文就酸败产生的原因及天然添加剂在抑制酸败中的作用做了论述。

南果梨汁响应面复合酶法制取工艺优化

本文以南果梨为原料,研究了复合酶法制取南果梨汁最优工艺。通过单因素实验研究复合酶添加量、酶解时间、果胶酶与纤维素酶配比和酶解温度对南果梨出汁率和可溶性固形物含量的影响;在此基础上,采用Box-Behnken实验设计法,优化复合酶酶解南果梨汁工艺参数,以提高南果梨出汁率和可溶性固形物含量。结果表明:在复合酶添加量0.15%、酶解时间119 min、酶比例3∶1、酶解温度42℃的条件下,南果梨出汁率达78.15%,与理论值77.42%基本相符(相对误差0.93%);与未经酶处理相比,出汁率提高了12.92%,可溶性固形物含量提高了1.72%。由实验结果可知,经复合酶酶解后南果梨出汁率和可溶性固形物含量等相关理化指标均有显著提高。

蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中甲醛生成相关自由基的影响

本文通过电子自旋共振(ESR)技术测定了鱿鱼上清液中与甲醛生成相关的自由基,同时研究了蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液高温甲醛产生相关的自由基影响。结果表明:Fe^(2+)促进鱿鱼上清液(CH_3)_3N·的产生;不同浓度的蓝莓叶多酚使鱿鱼上清液中(CH_3)_3N·强度降低,浓度越高降低越显著;随加热时间的延长,(CH_3)_3N·强度增加,加热时间超过75 min后,蓝莓叶多酚对(CH_3)_3N清除能力下降;随温度的升高,(CH_3)_3N·信号增强,高温加热15 min,对蓝莓叶多酚清除(CH_3)_3N·能力无影响;p H6.0的反应体系产生的(CH_3)_3N·比p H7.0反应体系产生的自由基信号强,蓝莓叶多酚在p H6.0的反应体系清除(CH_3)_3N·清除能力较强。初步证明鱿鱼上清液中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应,蓝莓叶多酚通过与自由基反应抑制甲醛的形成。