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题名大红浙醋酒精发酵阶段非酿酒酵母产香机制研究
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作者
倪嘉迎
朱玲
王凤军
修雨
张越
姚云平
赵国忠
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
安琪酵母股份有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第4期85-90,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32272458)。
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文摘
为了探讨非酿酒酵母在大红浙醋酒精发酵阶段的产香机制,以商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(Sc)、酒曲(JQ)、酿酒酵母SHQ630单独发酵为对照组,非酿酒酵母(弗比恩毕赤酵母(Pf)、耐热克鲁维酵母(Kt)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pk)、扣囊复膜酵母(Sf))单独发酵为实验组,采用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定其还原糖代谢能力,失重法测定CO_(2)生成能力,顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)技术测定其挥发性风味成分,并对菌株的耐受性进行分析。结果表明,在酒精发酵过程中,菌株SHQ630产乙醇能力最强,菌株Pf、Kt及Pk的产乙醇能力与菌株Sc和酒曲(JQ)相当,菌株Sf产乙醇能力最弱。耐受性试验结果表明,菌株Sf和Pk耐酸性较好,菌株Pf和Kt乙醇耐受性较好。GC-MS结果表明,菌株Sf、Pk、Pf及Kt发酵液分别共检出挥发性风味成分24种、18种、13种、10种,菌株Pk产酯种类最多(10种)、产醇最高(12.43 mg/L),菌株Pf产酯最高(10.64 mg/L)。结果显示,非酿酒酵母能够提升大红浙醋酒精发酵阶段风味的丰富性和芳香性。
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关键词
大红浙醋
非酿酒酵母
产香机制
耐乙醇
风味
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Keywords
red vinegar
non-Saccharomyces cerevisiae
aroma production mechanism
ethanol tolerance
flavour
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名超声促进葡聚糖-酪蛋白磷酸肽接枝及其递送钙的应用
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作者
修雨
靳浩文
王紫冰
张曹雅馨
宁新
李书红
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机构
天津科技大学食品科学与工程学院
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出处
《天津科技大学学报》
CAS
2023年第3期16-21,80,共7页
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基金
天津市自然科学基金项目(18JCZDJC98100)。
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文摘
为了进一步完善蛋白质与多糖共聚物作为钙递送体系的应用,本研究利用超声法促进葡聚糖与酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)间的接枝,并构建葡聚糖-酪蛋白磷酸肽-钙离子(葡聚糖-CPP-Ca^(2+))递送体系,以傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)等方法表征其结构,探讨其在模拟胃肠道消化中的缓释性能.结果表明:超声处理增加了CPP与葡聚糖结合点位,与水浴处理组相比,在接枝率为50.00%时共聚物反应时间缩短2.5 h,且在反应4 h后,250W超声处理组的接枝率比水浴处理组提高19.67%,葡聚糖-CPP-Ca^(2+)在胃液和小肠液消化阶段过程中钙离子的释放率分别为64.48%和89.62%,表明缓释效果良好.本研究结果为促进葡聚糖-CPP接枝反应与递送钙的应用提供了基础.
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关键词
葡聚糖
酪蛋白磷酸肽
共聚物
超声
接枝率
钙离子递送
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Keywords
dextran
CPP
copolymer
ultrasound
grafting rate
calcium ion delivery
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名内容独特的好杂志──我读《党史纵横》
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作者
修雨
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机构
东北大学
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出处
《党史纵横》
2001年第6期1-1,共1页
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关键词
杂志
读者群
内容
书刊
辽宁
宣传
《党史纵横》
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分类号
D23
[政治法律—中共党史]
G237.5
[文化科学]
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题名珠宝童趣
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作者
修雨
王和望舒
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机构
Super Studio
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出处
《芭莎珠宝》
2018年第1期136-143,共8页
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文摘
在小朋友眼中,高级珠宝是怎样的存在?萌宠同款?绚彩如糖果?本期BAZAAR Jewelry以童真视角,带来不同以往的玩趣解读。
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关键词
糖果
斗牛犬
右页
鹭羽
左页
套装
项链
珍珠母贝
西装
Junior
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分类号
TS934.3
[轻工技术与工程]
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题名珠宝美美搭 艺术风格最时髦
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作者
王和望舒
修雨
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机构
Super Studio
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出处
《芭莎珠宝》
2018年第3期36-41,共6页
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文摘
漫画印花、态度Slogan以及解构主义都是这个夏天让人爱慕的时装元素。3类充满艺术气息的出街造型有了色彩宝石、力量金属和闪耀美钻加持更加无与伦比,时髦出众、风格尽显,为艺术而升华。
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关键词
艺术风格
时髦
解构主义
印花
时装
夏天
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分类号
TS941.12
[轻工技术与工程—服装设计与工程]
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