大学生全谷物知识、态度、行为现状调查及分析

目的:了解大学生全谷物知识、态度、行为(KAP)现状及影响因素,为合理指导大学生饮食行为提供科学依据。方法:自行设计问卷,采用分层取整群抽样方法,通过“问卷星”平台,对新疆某医学院校大学生对全谷物KAP现状进行调查,并对结果进行分析。结果:共收取有效问卷804份,结果显示,调查学生对全谷物及其制品相关知识知晓率从39.6%~87.4%,平均为67.2%,略偏低。绝大多数学生对全谷物及其制品态度积极,肯定全谷物及其制品对身体健康的影响,97.9%的学生都比较愿意支持食用全谷物食品。行为方面,学生食用全谷物及制品的频率还是较低,每天摄入的人数占比仅为9.1%;购买原因主要是为了营养健康和减肥代餐,购买途径主要来自面包店和网络;女生、高年级学生,全谷物KAP表现更加良好。结论:调查学生对全谷物及其制品知识的知晓率低,态度尚积极,饮食行为还欠合理。建议营养专家利用课堂、网络等多渠道普及全谷物相关知识,纠正学生不良饮食习惯,建议学校食堂、超市增加全谷物食品,不断提高学生健康素养。

两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析

目的:不同方法制取的油脂品质略有不同。传统冷榨工艺成本低,且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题,但缺点是出油率低,如用超临界CO_(2)流体萃取油粕,可提高油脂提取率。本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO_(2)流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。方法:核桃来自新疆阿克苏地区,先采用冷压榨方法提取油脂,然后采用超临界CO_(2)流体萃取法对油粕进行萃取,提取出剩余油脂,按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。结果:两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求,酸价和过氧化值较低;两种油脂中脂肪酸组成相同,含量差异不大,共检测出8种脂肪酸,主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸,其中亚油酸含量最高,均超过62%,不饱和脂肪酸(UFA)总量高达90%以上,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量超过75%;两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少,常量元素中,超临界CO_(2)流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法,分别为6.83 mg/100 g、2.87 mg/100 g,微量元素分析,冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO_(2)流体萃取法,分别为0.71 mg/100 g、<0.10 mg/100 g;其他维生素及植物化学物分析,冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO_(2)流体萃取法,而超临界CO_(2)流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。结论:两种方法提取的核桃油理化性质良好,主要营养成分含量差异不大,富含PUFA和维生素E,营养价值高,两种方法优势互补。

不同体质指数农村居民膳食摄入水平与胰岛素抵抗相关指标的关联性分析

目的:了解不同体质指数(BMI)农村维吾尔族居民膳食摄入水平与胰岛素抵抗(IR)相关指标的关联性。方法:研究对象来自2018年8月-2019年9月在新疆和田县开展的膳食营养与肥胖相关性调查,调查内容包括一般问卷调查、体格检查和实验室检测。根据纳入排除标准,将纳入的552例研究对象,按不同BMI水平分为体重正常组(148例)、超重组(142例)、肥胖组(242例),分析不同BMI水平居民膳食摄入水平与空腹血糖(FBG)、胰岛素(FINS)和胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)的相关性。结果:调查人群中,男性188名(34.1%)、女性364名(65.9%),平均年龄为(46.2䥺SymbolqB@12.6)岁;3组人群BMI、腰围、臀围、腰臀比、SBP、DBP、TC、TG、HDL-C、LDL-C、FBG、FINS及HOMA-IR比较,差异均有统计学意义(P<0.05)。各类食物摄入量与IR相关指标的相关性分析:体重正常组面食类摄入量与FINS、HOMA-IR呈正相关,水果类摄入量与FINS呈正相关,油脂摄入量与HOMA-IR呈正相关(P<0.05);超重组面食类、油脂摄入量与FBG、HOMA-IR呈正相关,大米摄入量与FBG、HOMA-IR呈负相关,水果类摄入量与FBG呈负相关,而薯类摄入量与FINS呈正相关(P<0.05)。各类营养素摄入量与IR相关指标的相关性分析:体重正常组能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁及锌的摄入量均与FINS呈正相关,能量、维生素B1和锌的摄入量与HOMA-IR呈正相关;超重组维生素C的摄入量与FBG呈负相关;肥胖组维生素C的摄入量与FINS呈负相关(P<0.05)。结论:和田县维吾尔族居民膳食结构尚不合理,且与IR相关,今后应加强健康教育,指导居民合理膳食,适量增加大米和蔬菜水果摄入,减少精加工小麦粉和油脂摄入。

全麦粉对高脂喂养小鼠糖脂水平和抗氧化能力的影响

目的探究全麦粉对高脂喂养小鼠血糖、血脂水平及抗氧化能力的影响。方法32只3~4周龄雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,每组8只,正常对照组采用普通饲料喂养,高脂饮食组采用高脂饲料喂养,全麦粉组采用高脂饲料和全麦粉混合喂养,精麦粉组采用高脂饲料和精麦粉混合喂养。每周测量并记录小鼠体重和摄食量。9周后剪尾取血测定空腹血糖(FBG),眼球取血测定总胆固醇(TC)、三酰甘油(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和丙二醛(MDA)水平;处死后取脂肪组织称重。比较各组小鼠体重、总摄食量、Lee指数、脂肪指数、血糖、血脂和抗氧化指标。结果与正常对照组比较,高脂饮食组、全麦粉组和精麦粉组小鼠体重、总摄食量、Lee指数、脂肪指数和FBG升高,血清GSH-Px水平降低;高脂饮食组小鼠血清TC、TG、LDL-C和MDA水平升高(均P<0.05)。与高脂饮食组比较,全麦粉组小鼠Lee指数和脂肪指数降低,但差异无统计学意义(均P>0.05);全麦粉组和精麦粉组小鼠血清TC、TG、LDL-C和MDA水平降低,血清GSH-Px水平升高(均P<0.05)。结论全麦粉可有效改善高脂喂养小鼠的血脂水平,提高抗氧化能力,但在本实验周期内全麦粉和精麦粉对小鼠的影响未表现出明显差异。