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温度波动对冻藏南美白对虾品质的影响
1
作者
孙志利
张洁玲
+6 位作者
陈小宝
陈兰
候思聪
任彤
焦峰
梁迪
李金涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期246-252,共7页
为研究不同温度波动对冻藏南美白对虾品质影响规律,对-18℃冷柜设定不同的温度波动(±0.5、±2、±4、±6、±8℃)来冻藏南美白对虾,测量其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物...
为研究不同温度波动对冻藏南美白对虾品质影响规律,对-18℃冷柜设定不同的温度波动(±0.5、±2、±4、±6、±8℃)来冻藏南美白对虾,测量其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、L^(*)值、硬度、弹性、咀嚼性等指标在120 d内的变化,并与-40℃冻藏的南美白对虾品质对比。结果表明,南美白对虾TVB-N值、TBARS值和L^(*)值随冻藏时间的延长不断增加,硬度、弹性、咀嚼性等质构指标随冻藏时间的延长显著降低;在(-18±0.5)℃工况下,各物化指标更接近-40℃冻藏南美白对虾的品质,且温度波动幅度越大,各物化指标劣变速度越快,实用贮藏期显著降低;其中,当南美白对虾以全虾状态在(-18±8)℃的冷柜中冻藏至第108天时,TVB-N值超过国家标准规定的初步腐败界限30 mg/100 g,已经不可食用。由此可知在相同冻藏温度的情况下,减小温度波动幅度能有效抑制南美白对虾冻藏过程中的品质劣变,较好地保持其品质。
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关键词
南美白对虾
冻藏
温度波动
品质
冰晶
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职称材料
柱状旋流式气液分离器研究进展
2
作者
孙志利
候思聪
+5 位作者
马臻
孙艳博
李靖
杨卓
马阔
王毅
《冷藏技术》
2022年第4期50-55,共6页
基于国内外对柱状旋流式气液分离器的研究成果,对如何提高气液分离器的分离效率进行研究综述。系统阐述了气液分离器的作用及影响分离效率的因素,从结构改进、流场优化和增加辅助设备三个方面进行了总结。为制冷系统中设计和应用柱状旋...
基于国内外对柱状旋流式气液分离器的研究成果,对如何提高气液分离器的分离效率进行研究综述。系统阐述了气液分离器的作用及影响分离效率的因素,从结构改进、流场优化和增加辅助设备三个方面进行了总结。为制冷系统中设计和应用柱状旋流式气液分离器提供了基础资料。
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关键词
气液两相流
柱状旋流式气液分离器
分离效率
制冷系统
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职称材料
题名
温度波动对冻藏南美白对虾品质的影响
1
作者
孙志利
张洁玲
陈小宝
陈兰
候思聪
任彤
焦峰
梁迪
李金涛
机构
天津商业大学机械工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期246-252,共7页
基金
于田县葡萄深加工装备的关键技术研究与应用示范(22ZYCGSN00030)。
文摘
为研究不同温度波动对冻藏南美白对虾品质影响规律,对-18℃冷柜设定不同的温度波动(±0.5、±2、±4、±6、±8℃)来冻藏南美白对虾,测量其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、L^(*)值、硬度、弹性、咀嚼性等指标在120 d内的变化,并与-40℃冻藏的南美白对虾品质对比。结果表明,南美白对虾TVB-N值、TBARS值和L^(*)值随冻藏时间的延长不断增加,硬度、弹性、咀嚼性等质构指标随冻藏时间的延长显著降低;在(-18±0.5)℃工况下,各物化指标更接近-40℃冻藏南美白对虾的品质,且温度波动幅度越大,各物化指标劣变速度越快,实用贮藏期显著降低;其中,当南美白对虾以全虾状态在(-18±8)℃的冷柜中冻藏至第108天时,TVB-N值超过国家标准规定的初步腐败界限30 mg/100 g,已经不可食用。由此可知在相同冻藏温度的情况下,减小温度波动幅度能有效抑制南美白对虾冻藏过程中的品质劣变,较好地保持其品质。
关键词
南美白对虾
冻藏
温度波动
品质
冰晶
Keywords
Penaeus vannamei
frozen storage
temperature fluctuation
quality
ice crystal
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
柱状旋流式气液分离器研究进展
2
作者
孙志利
候思聪
马臻
孙艳博
李靖
杨卓
马阔
王毅
机构
天津商业大学
出处
《冷藏技术》
2022年第4期50-55,共6页
基金
于田县葡萄深加工装备的关键技术研究与应用示范(22ZYCGSN00030)。
文摘
基于国内外对柱状旋流式气液分离器的研究成果,对如何提高气液分离器的分离效率进行研究综述。系统阐述了气液分离器的作用及影响分离效率的因素,从结构改进、流场优化和增加辅助设备三个方面进行了总结。为制冷系统中设计和应用柱状旋流式气液分离器提供了基础资料。
关键词
气液两相流
柱状旋流式气液分离器
分离效率
制冷系统
Keywords
gas-liquid two-phase flow
gas-liquid cylindrical cyclone separator
separation efficiency
refrigeration system
分类号
TH69 [机械工程—机械制造及自动化]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
温度波动对冻藏南美白对虾品质的影响
孙志利
张洁玲
陈小宝
陈兰
候思聪
任彤
焦峰
梁迪
李金涛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
柱状旋流式气液分离器研究进展
孙志利
候思聪
马臻
孙艳博
李靖
杨卓
马阔
王毅
《冷藏技术》
2022
0
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职称材料
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