添加辅料对压差闪蒸联合干燥马铃薯复合脆片品质的影响

以马铃薯和胡萝卜为主要原料,分别添加蔗糖、麦芽糖醇、大豆蛋白等不同辅料,采用压差闪蒸联合干燥工艺加工再造型马铃薯复合脆片,探究不同辅料对再造型马铃薯复合脆片品质的影响。结果表明:各类辅料对复合脆片的色泽、质构、感官评价、微观结构等品质均有显著影响,具体表现为大豆蛋白显著提高脆片的L*值、ΔE值,蔗糖、蔗糖和大豆蛋白复合辅料均显著提高脆片的脆硬度并形成了较好的孔隙结构;感官评价结果表明,分别加入蔗糖和麦芽糖醇的马铃薯复合脆片消费者偏爱度较高。采用主成分分析法提取了3个主成分,并对所得到的马铃薯复合脆片品质指标进行综合分析,结果显示加入10%~13%(m/m)麦芽糖醇的马铃薯复合脆片不仅感官品质较佳,脆硬度较好,且相比添加其他辅料维生素C含量损失较少。综合考虑,麦芽糖醇可作为辅料添加用于改善再造型马铃薯复合脆片品质。

再造型胡萝卜复合脆片中类胡萝卜素生物利用度

以再造型胡萝卜复合脆片、胡萝卜脆片、胡萝卜鲜样为对象,通过体外模拟消化,探究加工方式与口腔咀嚼程度(咀嚼5、15次和30次)对样品的消化特性以及类胡萝卜素生物利用度的影响。结果显示:在消化过程中,胡萝卜鲜样和脆片的消化液平均粒径大小均有显著性差异(P<0.05);随着咀嚼程度增大,胡萝卜脆片的消化液平均粒径逐渐变大,说明咀嚼后悬浮于消化液中的颗粒数量越多,越容易产生絮凝作用。共聚焦显微镜观察发现,在口腔阶段,消化液中的油脂与样品结合形成较大的聚集体;经过胃消化后,脂滴逐渐分散到消化液中;经过小肠消化后油脂被消化分解,与类胡萝卜素形成胶束,胶束的数量多少决定着类胡萝卜素生物利用度的高低。胡萝卜鲜样的类胡萝卜素含量最高,但生物利用度最低;再造型胡萝卜复合脆片的类胡萝卜素含量较低,但其生物利用度较高,且咀嚼程度对再造型胡萝卜复合脆片的生物利用度无显著影响(P>0.05)。综上所述,再造型胡萝卜复合脆片消化特性较好,并且具有较高的类胡萝卜素生物利用度,可作为一种有效补充类胡萝卜素的果蔬休闲食品。

异步电机电感参数的离线辨识

在异步电动机反Γ型等效电路的基础上,提出了一种定转子总漏感与互感的离线辨识方法。在已有的异步电机运动控制平台上进行含高频成分很重的单相脉冲和单相低频正弦实验,然后根据霍耳传感器检测到的电压电流信号,经傅立叶变换来实现对异步电机参数的辨识,实验表明辨识结果具有较高的精度。并对逆变器的死区效应进行了一定的补偿,使计算得出的电压与逆变器实际输出电压基本一致,电流波形接近正弦波,补偿效果能满足参数辨识精度的要求。

干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响

为获得复水性较好的干香菇,研究了热风干燥(hot-air drying,HAD)、中短波红外干燥(infraredradiation drying,IRD)和真空冷冻干燥(freeze drying,FD)香菇的复水特性及复水后的综合品质。结果表明:FD香菇具有均匀的多孔结构,使得干香菇的复水速率明显高于HAD香菇和IRD香菇,复水60 min即可达最大复水体积比(9.22),且复水香菇的外观与鲜样接近。同时,复水后FD香菇的剪切力(1 352.99 g)和咀嚼性(232.54 g)最小,表明其质地柔软、易被切分。此外,FD复水香菇和其他两种复水香菇具有相似的电子鼻响应值曲线,表明其香气无差异。复水时FD香菇的蛋白质和VB_2的溶出率最高,分别为0.42 mg/g和0.71×10^(-3) mg/g,说明FD复水香菇富含营养成分,且加工时较易溶出。综上,FD可作为一种较好的干燥方式来制备复水性较好的高品质香菇。

关于求解病态和奇异方程组的Marchuk算法的註记

本文讨论了求解病态和奇异线性方程组的Marchuk算法在具体实现中的某些数值计算问题(例如,正则方程的求解及其初始近似的选择等),给出了将该算法应用于对称正定方程求解时得到的一个特殊结果。基于上述讨论,给出了一个具体的Marchuk算法;对于一些高度病态方程组求解的数值试验表明,这个算法具有很好的数值稳定性,而且计算量不大。

渗透温度对压差闪蒸干燥胡萝卜脆条质构调控作用研究

为探究渗透温度对压差闪蒸胡萝卜脆条内部孔隙及质构品质的影响,试验采用25、50和100℃麦芽糖醇溶液对胡萝卜进行渗透预处理,制备压差闪蒸胡萝卜脆条。采用质构仪、X-射线计算机断层扫描及感官评价对脆条质构、微观孔隙及感官品质进行分析。结果表明,渗透过程固形物增量与脆条膨化体积间的关系可用一元二次多项式描述(R^2=0. 957 3),所选渗透条件下制备的压差闪蒸胡萝卜脆条外观品质均保持良好,与鲜样体积比≥0. 72,且硬脆度适中(4 521~4 729 g,1. 20~2. 06 mm)。渗透温度对胡萝卜脆条微观结构影响显著,所选100℃渗透样品孔间壁厚和内部孔隙直径分布范围最宽,分别可达18~558μm和18~1 926μm。渗透温度对胡萝卜脆条色泽、风味和质地感官评分影响显著(P <0. 05),100℃渗透后制备的胡萝卜脆条具有更好的色泽,25℃渗透后制备的脆条则具有更好的风味和质地。研究为制备多孔酥脆型胡萝卜休闲食品提供了技术和理论依据。

促进环境保护的财政政策选择

文章从经济增长中面临的环境问题出发,依据我国目前经济和生态环境的现状,提出必须走经济与环境相协调的可持续发展之路。

宽带集群系统中PIS数据传输方法的设计研究

设计一种宽带集群(Broardband Trunking Communication,B-TrunC)系统中乘客信息系统(Passenger Information System,PIS)数据传输方法,介绍了PIS业务数据传输系统的整体架构,结合PIS业务特点分析了方案设计的基本原理,详细描述了PIS数据传输方案的信令流程和数据传输路径,通过模拟实际项目的应用场景验证了设计的可行性。

基于Robot Framework的5G基站自动化测试系统的设计研究

设计了一种基于Robot Framework框架的5G基站自动化测试系统,结合Robot Framework框架特点介绍了自动化测试系统的总体架构,详细阐述了自动化测试系统的测试流程及被测系统、测试工具等相关测试库的设计方案。通过分析终端附着测试的自动化流程,对比手工测试与自动化测试的效率,验证了5G基站自动化测试系统设计的可行性和先进性,具有重要的工程使用价值。

车路协同RSU软件系统的设计与实现

提出了一种车路协同路侧单元(RSU)软件系统的设计方案,论述了RSU在车路协同系统中的位置及功能,提出功能架构设计、系统架构设计、安全服务设计等若干需要解决的核心问题。详细阐述了解决这些问题用到的关键技术和设计方案,对车路协同系统进行测试,并在实际工程项目进行应用和功能验证,证明了该系统设计的可行性和合理性。

干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片品质的影响

本研究以胡萝卜和马铃薯为原料制备复合果蔬脆片,分别采用热风(AD)、真空冷冻(FD)、热风联合压差闪蒸(AD-DIC)、真空冷冻联合压差闪蒸(FD-DIC)4种不同的方式进行干燥,探究干燥方式和原料配比对胡萝卜-马铃薯复合脆片干燥特性与品质的影响。结果显示,在同一种干燥方式下,随着胡萝卜比例的增加,复合脆片的脆硬度、玻璃化转变温度(Tg)、总糖含量、维生素C含量逐渐下降,色泽"a*"、"b*"值和总类胡萝卜素含量逐渐增加;在同一原料配比条件下,与AD或FD脆片相比,经DIC脆片的"a*"值、"b*"值、总类胡萝卜素与维生素C含量均较低,硬度小,脆度大。综合分析,FD-DIC、AD-DIC两种干燥方式无论是从生产成本还是产品品质方面都可作为制备胡萝卜-马铃薯再造型复合脆片的适宜干燥方式,但FD-DIC干燥产品的综合品质更佳;且当马铃薯和胡萝卜的质量比为1:1时脆片品质较好,质量比为3:7次之。