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两种不同壁材结构脂微胶囊的氧化稳定性与体外消化特性比较
被引量:
1
1
作者
孙永
倪兴刚
+6 位作者
邓泽元
李静
潘丽娜
彭小雨
李威
高宇
汪家琦
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第4期206-213,共8页
该研究选择两种配方(配方1:酪蛋白酸钠/麦芽糊精配方;配方2:乳清蛋白/乳糖配方)对结构脂进行包埋处理,测定其氧化稳定性与体外消化特性相关指标并进行比较分析。结果表明:在氧化稳定性方面,结构脂原油经氧化后其过氧化值(Peroxide Value...
该研究选择两种配方(配方1:酪蛋白酸钠/麦芽糊精配方;配方2:乳清蛋白/乳糖配方)对结构脂进行包埋处理,测定其氧化稳定性与体外消化特性相关指标并进行比较分析。结果表明:在氧化稳定性方面,结构脂原油经氧化后其过氧化值(Peroxide Value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactivesubstances,TBARS)值与酸价分别增加了55.199 meq/kg、4.532 mg/kg和0.280 mg/g,总单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)与多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)的含量分别减少了9.621%和15.664%;配方1的POV值、TBARS值与酸价增加了16.438 meq/kg、1.348 mg/kg和0.124 mg/g,总MUFA与PUFA减少了5.630%和9.368%;配方2的POV值、TBARS值与酸价增加了13.255 meq/kg、1.176 mg/kg和0.127 mg/g,总MUFA与PUFA减少了5.163%和8.551%。在体外消化特性方面,结构脂原油在消化过程中的最大粒径、电位与脂肪酸释放率分别为907.6 nm、-20.45 mV和69.366%;配方1分别为2355.5 nm、-10.15 mV和59.986%;配方2则为1449.65 nm、-18.75 mV和65.365%。综上所述,两种配方都显著提高了结构脂的氧化稳定性,但配方1在消化过程中的粒径增大导致其脂肪酸释放率下降,因此选择配方2作为结构脂的包埋壁材。
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关键词
壁材
结构脂微胶囊
氧化稳定性
体外消化特性
比较
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职称材料
手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量
2
作者
倪兴刚
邓泽元
+3 位作者
李静
揭琴丰
李露敏
王杉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期270-275,共6页
建立手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙(L-5-MTHF-Ca)的分析方法,通过方法学验证评价方法的可行性。使用高效液相色谱系统,色谱柱为CHIRALPAK HSA手性色谱柱(4 mm×150 mm,5μm),以磷酸盐缓冲溶液∶乙腈(体积比90∶10)为流动相,流速...
建立手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙(L-5-MTHF-Ca)的分析方法,通过方法学验证评价方法的可行性。使用高效液相色谱系统,色谱柱为CHIRALPAK HSA手性色谱柱(4 mm×150 mm,5μm),以磷酸盐缓冲溶液∶乙腈(体积比90∶10)为流动相,流速0.6 mL/min,进样量5μL,柱温30℃,检测波长280 nm。方法学验证结果表明,此方法可很好地分离L-5-MTHF-Ca,分离度达到3.24,并且在0.016~0.100 mg/mL质量浓度范围线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为3.11μg/mL,定量限为4.98μg/mL,精密度0.38%,加标平均回收率103.71%,系统适用性良好,然而,L-5-MTHF-Ca会随时间缓慢降解,需尽快进样分析。方法操作简便,结果准确,可用于各种食品、保健品中L-5-MTHF-Ca含量的测定。
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关键词
L-5-甲基四氢叶酸钙
手性色谱法
方法学验证
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职称材料
题名
两种不同壁材结构脂微胶囊的氧化稳定性与体外消化特性比较
被引量:
1
1
作者
孙永
倪兴刚
邓泽元
李静
潘丽娜
彭小雨
李威
高宇
汪家琦
机构
澳优乳业(中国)有限公司
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023年第4期206-213,共8页
基金
湖南省科协科技人才托举工程(2022TJ-XH-047)
湖南省营养健康品工程技术研究中心创新平台与人才计划(2019TP2066)。
文摘
该研究选择两种配方(配方1:酪蛋白酸钠/麦芽糊精配方;配方2:乳清蛋白/乳糖配方)对结构脂进行包埋处理,测定其氧化稳定性与体外消化特性相关指标并进行比较分析。结果表明:在氧化稳定性方面,结构脂原油经氧化后其过氧化值(Peroxide Value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactivesubstances,TBARS)值与酸价分别增加了55.199 meq/kg、4.532 mg/kg和0.280 mg/g,总单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)与多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA)的含量分别减少了9.621%和15.664%;配方1的POV值、TBARS值与酸价增加了16.438 meq/kg、1.348 mg/kg和0.124 mg/g,总MUFA与PUFA减少了5.630%和9.368%;配方2的POV值、TBARS值与酸价增加了13.255 meq/kg、1.176 mg/kg和0.127 mg/g,总MUFA与PUFA减少了5.163%和8.551%。在体外消化特性方面,结构脂原油在消化过程中的最大粒径、电位与脂肪酸释放率分别为907.6 nm、-20.45 mV和69.366%;配方1分别为2355.5 nm、-10.15 mV和59.986%;配方2则为1449.65 nm、-18.75 mV和65.365%。综上所述,两种配方都显著提高了结构脂的氧化稳定性,但配方1在消化过程中的粒径增大导致其脂肪酸释放率下降,因此选择配方2作为结构脂的包埋壁材。
关键词
壁材
结构脂微胶囊
氧化稳定性
体外消化特性
比较
Keywords
wall material
structural lipid microcapsules
oxidative stability
in vitro digestive properties
comparison
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量
2
作者
倪兴刚
邓泽元
李静
揭琴丰
李露敏
王杉
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
江西省疾病预防控制中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期270-275,共6页
基金
食品安全国家标准制定项目(spaq-2019-119)。
文摘
建立手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙(L-5-MTHF-Ca)的分析方法,通过方法学验证评价方法的可行性。使用高效液相色谱系统,色谱柱为CHIRALPAK HSA手性色谱柱(4 mm×150 mm,5μm),以磷酸盐缓冲溶液∶乙腈(体积比90∶10)为流动相,流速0.6 mL/min,进样量5μL,柱温30℃,检测波长280 nm。方法学验证结果表明,此方法可很好地分离L-5-MTHF-Ca,分离度达到3.24,并且在0.016~0.100 mg/mL质量浓度范围线性关系良好,相关系数为0.9997,检出限为3.11μg/mL,定量限为4.98μg/mL,精密度0.38%,加标平均回收率103.71%,系统适用性良好,然而,L-5-MTHF-Ca会随时间缓慢降解,需尽快进样分析。方法操作简便,结果准确,可用于各种食品、保健品中L-5-MTHF-Ca含量的测定。
关键词
L-5-甲基四氢叶酸钙
手性色谱法
方法学验证
Keywords
calcium L-5-methyltetrahydrofolate
chiral chromatography
methodology validation
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
O657.7 [理学—分析化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种不同壁材结构脂微胶囊的氧化稳定性与体外消化特性比较
孙永
倪兴刚
邓泽元
李静
潘丽娜
彭小雨
李威
高宇
汪家琦
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
手性色谱法测定L-5-甲基四氢叶酸钙含量
倪兴刚
邓泽元
李静
揭琴丰
李露敏
王杉
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
0
下载PDF
职称材料
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