黄酒中总糖与还原糖测定的探究

分别用廉爱农法和亚铁氰化钾滴定法测定黄酒中的总糖与还原糖,并对测定结果进行分析。结果表明,黄酒样品中的总糖较之还原糖的糖含量相对要高,两者之间存在一定差距,但差距不大,控制在一定范围。

机械化善酿酒酿制的研究

为了进一步开展机械化善酿酒酿制的研究,在机械化大罐中进行加酒母和不同量的加饭醪液酿制善酿酒试验研究。试验结果表明:机械化酿制的善酿酒理化检测和口味品尝非常接近原工艺,而且不需要增加设备投资,在保证质量的前提下,能打破产能和季节的制约降低生产成本。

高效液相色谱法测定黄酒中有机酸

采用高效液相色谱法,对绍兴黄酒中的7种有机酸(草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量进行了测定,并与国标法的测定结果进行对比。结果显示:不同品种的黄酒,有机酸的种类和含量都有区别,绍兴酒中乳酸含量最高。与国标法相比,色谱法的测定结果偏高,这与黄酒的复杂成分有关。

高效液相色谱法测定绍兴黄酒中有机酸

采用高效液相色谱法,对绍兴黄酒中的7种有机酸(草酸、酒石酸、L-苹果酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、琥珀酸)的含量进行了测定,并与国标法的测定结果进行对比。结果显示:不同品种的黄酒,有机酸的种类和含量都有区别,绍兴黄酒中乳酸含量最高。与国标法相比,色谱法的测定结果偏高,这与黄酒的复杂成分有关。

工业黄酒生产中酒母发酵自动温控的研究与应用

目前工业黄酒生产中酒母发酵温控多为手动操作,存在温度波动大、批次稳定性差等问题。利用DCS控制系统,模拟人工温控方式,实现自动温控。现场实验结果表明,该方式运行稳定,不仅满足生产工艺要求,还改善了控制效果。

食品检验检测机构资质认定的相关条件

近年来,消费者对食品安全的重视程度与日俱增,食品生产企业对食品质量的要求也逐年提高,越来越多的食品生产企业需要第三方的检测报告支持企业正常的生产、销售和发展,因此,部分企业将内部的化验室和实验室升级为具有计量认证资质的检测机构或直接选择专业的第三方检验检测机构为自身服务,以此提高检测质量,确保食品安全。本文依据《检验检测机构资质认定评审准则》,从组织、人员、设备。

机械化善酿酒的生产工艺优化

就机械化善酿酒的生产工艺进行分析,提出优化生产工艺。改变原来机械化善酿酒的配方及工艺,不再以贮存1~3年的陈元红酒代水酿制,即采取以酒制酒的双套酒法生产工艺。而是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米的投入量,直接发酵而成。