啤酒生产常见微生物的鉴别研究

通过对啤酒发酵常见微生物的研究,确定常见微生物的基本特性,创建啤酒生产常见有代表性的微生物图谱(厌氧菌、野生酵母菌),通过指定的图谱,利用普通啤酒厂常用的检测鉴别方法快速对检出菌进行确认,用以指导生产过程微生物的控制,提高产品质量。

降低啤酒酿造酒损

在啤酒生产过程中,控制酿造酒损已经成为控制啤酒成本的一个重要环节。酿造酒损主要由发酵酒损和过滤酒损两部分组成。通过降低酿造酒损项目开展采取了有效措施降低发酵酒损和过滤酒损,为其它公司控制酿造酒损提供依据。

提高啤酒生酒微生物PCA检验无菌率

为提高啤酒生酒微生物控制水平,包装部成立攻关小组对现状进行分析,找出13个末端因素,从中找出5条根因:温热水染菌、洗瓶机机头出瓶端染菌、酒阀外部染菌、压盖头染菌、托瓶气缸染菌,通过针对这5条根因进行相应对策的实施,以达到生酒微生物无菌率提高的目的,并将相应对策进行固化,以保证生产啤酒的质量。

啤酒非生物稳定性的研究

本文对影响啤酒非生物稳定性的因素,和各因素与啤酒非稳定性的对应关系作了详细的介绍,本生产工艺的研究为啤酒非生物稳定性预警提供了可行的工艺参数。