栀子蓝色素的制备及其抗氧化活性研究

用米曲霉发酵产物水解栀子苷，水解产物与味精反应制备栀子蓝色素，采用DM-2大孔树脂对产品进行精制，通过DPPH·捕获分光光度法测定栀子蓝色素精制前后的抗氧化活性，栀子蓝制备的最佳条件为：10．64g栀予苷和129．36g水混合后，加入米曲霉发酵液9．8mL，在50℃，160—180r／min下水解6h后，与3．15g味精反应40h，80℃保温30min,所获栀子蓝色素粗品的色价（E1cm^1%）为90．56，经DM-2大孔树脂纯化后产品色价提高至180．01％，收率为90．96％,抗氧化实验表明栀子蓝色素粗品和精制品均能有效清除DPPH·，且精制后的栀子蓝色素产品清除DPPH·的能力增强。

天然色素稳定性研究及其新的类型划分

本文首先介绍了天然色素的4种类别,其次以紫甘薯中的花青素为研究对象,深入地分析和探究了其稳定性在光照、温度以及VC的环境下发生的变化,希望能够为推广花青素的应用提供一定的帮助。

超声提取塔拉单宁酸的研究

进行了塔拉单宁酸超声提取研究,结果表明,在其它条件相同的情况下,超声提取率比常规提取率高29.3%;最优的超声提取条件为:料液质量比1∶30、提取时间3 h、超声功率800 W、提取温度25℃。

紫番薯色素的提取及稳定性研究

紫番薯作为日常生活中常见的草本植物,由于其具有丰富的微量元素,因此具有极高的营养保健价值,而其中所富含的水溶性红色素更是功能性极强的色素。本文对紫番薯色素的提取与稳定性通过相关试验进行了分析,希望能提升该色素的应用价值。