食品化学课程思政教学改革的探索

作为食品科学与工程学科各专业本科阶段的专业基础必修课,食品化学课程是从化学角度和分子水平上研究食物组成、结构、理化性质、生理和生化性质、营养与功能性质,食品加工、贮藏和运销过程中发生的变化及其对食品品质、食品安全性、食品功能性的影响。国内高等院校的食品类专业均开设了食品化学课程,它在食品科学与工程学科的人才培养体系中占据重要地位。

低糖南瓜苦瓜酱的研制

以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱。通过试验确定了原辅料的用量。结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1)。该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好。

豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制

以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方。最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5g/100L,CaCl2的添加量为0.6g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30000单位)的添加量为4.0g/100L(质量浓度),其余为牛乳。混合干酪用质量浓度为150g/L的低钠食盐进行盐渍,时间为4h。此配方生产的混合干酪具有干酪特有的滋味和气味,软硬适度、咸淡适宜、香味醇厚、营养丰富。

海红果果酱的研制

以海红果果肉和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评价的方法,探讨海红果果酱的生产工艺。研究表明,在海红果果肉浆中添加35%的白砂糖,制成原浆,然后浓缩,并在浓缩中加入0.2%的柠檬酸和0.2%的果胶,浓缩至固形物含量约为60%时即得成品。成品色泽红艳、口感细腻、酸甜可口。

《软饮料工艺学》水硬度表示方法换算关系的探讨

水是饮料生产中最重要的原料之一,水质的品质直接影响饮料的质量。我国国标中对水的硬度要求是饮料用水总硬度(以CaCO3计)<100mg/L。由于水的硬度表示方法有多种,在软饮料工艺学中,其中毫摩尔/升与德国度之间的换算关系比较混乱,给《软饮料工艺学》的教学带来一定困难,本文就几种表示方法之间的换算关系作一探讨。

南瓜低糖凝固型酸奶的研制

以南瓜浆、牛乳为原料,通过乳酸菌发酵,研制一种发酵保健食品。通过试验确定了最佳配方与工艺参数。试验结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.35%蛋白糖(甜度为蔗糖的50倍)、3%混合发酵剂(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1),在温度为42℃下发酵5h,所制得的产品风味好,营养价值高。

海红果果酱的研制

工艺流程：①选果清洗。选成熟的优质海红果．用流动水清洗干净。②切块加热软化。除去果核。将果肉切成2cm左右小块．加一定量水煮10min（分钟）。③破碎打浆。将软化后的果肉用打浆机破碎打浆．要求均匀无粒状。④配料。用70℃热水将白砂糖溶解制成一定浓度糖浆．待降至30℃以下时与果浆混合（果肉添加量40％．白砂糖添加量35％）。

生乳合剂对产妇血清、乳汁PRL水平的影响

目的:观察生乳合剂对正常产妇乳汁分泌量及其对产妇血清、乳汁催乳激素的影响。方法:对200例正常初产妇,分为治疗组100例,给予口服生乳合剂100m l,q12h×3d;对照组100例,不服用任何催乳药物。观察服用生乳合剂对正常产妇泌乳量及血清、乳汁催乳激素的影响,应用放射免疫分析测定催乳激素。结果:治疗组产后第4d泌乳量及血清、乳汁催乳激素均较对照组显著增多(P<0.001)。结论:生乳合剂具有促进产后乳汁分泌、提高催乳激素水平的作用。

毛乌素沙漠天然沙米营养成分的分析

本文就沙米中人体所需要的营养成分及其SOD、绿原酸、皂甙、异黄酮、生物碱等生物活性成分进行了初步分析。结果表明,沙米是1种天然功能性食品。

半硬干酪生产用菌种的筛选

以市售干酪和商用干酪发酵剂为原料,从中分离纯化乳酸菌。实验共分离得到17株乳酸菌。将得到的乳酸菌通过凝乳性能实验;生长产酸试验筛选出7株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能实验,优选出两株适合干酪生产的菌株,并通过生化特性,糖醇实验初步鉴定为植物乳杆菌和乳酸链球菌。

辣椒植株茎组织中可溶性糖含量与辣椒抗疫病关系的研究

对六份不同抗性的辣椒进行了抗性机制的研究 ,结果发现辣椒植株茎组织中可溶性糖含量与抗疫病性呈负相关。

中药经皮给药与微波疗法佐治小儿肺炎的疗效观察

目的对中药经皮给药与微波疗法辅助治疗小儿肺炎的疗效进行比较。方法将346例小儿肺炎患儿随机分为3组:对照组给予常规综合治疗,观察组Ⅰ给予常规综合治疗辅助微波疗法;观察组Ⅱ给予常规综合治疗加中药经皮给药治疗仪治疗。结果观察组Ⅰ、Ⅱ的临床疗效优于对照组,且观察组Ⅱ的临床疗效优于观察组Ⅰ(P<0.05)。结论在辅助治疗小儿肺炎过程中,中药经皮给药、微波疗法安全、方便、有效,但中药经皮给药较微波疗法在患儿热退、咳喘、肺部啰音和胸片改善及缩短住院日等方面疗效更具有优势。

双蛋白奶的研制

以大豆,牛奶为主要原料,研制1种复合型保健乳。采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,并对产品质量作了评价。结果表明,大豆蛋白为1.5%,牛奶的量为97%,加入2%的糖和0.3%的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质,同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点。选择HLB为8.8为双蛋白乳的最佳HLB值,即单甘酯与蔗糖酯的最佳比例为1:1。经137℃UHT杀菌4 s,制得双蛋白乳。37℃条件下进行保温7d,结果表明:双蛋白乳在试验期内无沉淀,无脂肪分层,无变质腐败现象出现。

南府河桥改扩建设计方案可行性分析

通过对比计算南府河桥改扩建设计方案中新建钢桥上部结构及桥墩与既有旧桥上部结构及桥墩各自产生的基底应力,得出拆除既有旧桥墩后仍然利用原桥基础作为新建跨线桥基础安全可靠,为南府河桥改扩建设计方案的可行性分析提供理论依据。

妊娠期肝内胆汁淤积症108例临床分析

妊娠期肝内胆汁淤积症（ICP）是妊娠期一种特发性疾病，对母体危害不大，主要危及胎儿。由于胆汁酸异常累积而导致自发的早产及胎儿宫内窘迫、胎死宫内，ICP孕妇的早产和胎儿宫内窘迫的发生率明显增高。现将本院2000年1月至2004年1月收治的ICP108例资料进行分析，探讨总胆汁酸（TBA）、谷丙转氨酸酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）水平对围产儿预后的影响。

由PTA氧化残渣制备混合增塑剂DOP/DOTP的实验研究

一、前言 邻苯二甲酸二异辛酯(DOP)具有优良的综合性能,是目前国内外用量最大的通用增塑剂,它的工业生产有酸性催化和非酸性催化两种工艺,其关键技术是催化剂。对苯二甲酸二异辛酯(DOTP)是一种新型高效的增塑剂,它与偏苯三酸三辛酯(TOTM)及均苯四酸四辛酯(TOPM)一起,成为现代增塑剂新的发展方向。

文献资源采访与图书馆馆藏利用的关系思考

文献资源采访是对文献发行流通市场进行信息采集、选择和订购的一系列过程,是图书馆馆藏工作的重要组成部分,关系着图书馆馆藏的质量优劣。随着高等教育的蓬勃发展,对馆藏的有效性和全面性需求日益显现。本文从文献资源采访现状出发,结合建设图书馆馆藏的几点原则,明确文献资源采访和馆藏利用的关系,为如何建立科学完善的图书馆馆藏提出了几点建议。

探索“三个体系”建设中青年领导的成长路径

建立覆盖人民群众的档案资源体系、方便人民群众的档案利用体系和档案安全体系,是当前和今后一个时期全国档案事业发展的总体目标和中心任务。在实施＂三个体系＂建设中,档案系统各级领导干部的领导力具有决定性的意义。青年领导如何把握机遇,提升能力,