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蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液及其在食品中的应用 被引量：2
1
作者 鲍莹 宋雨婷 +3 位作者 刘清玲 倪梦舒 姜悦 刘树萍 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第7期5-9,共5页
综述了植物蛋白颗粒、动物蛋白颗粒、复合蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液的最新研究情况以及蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用进展,为其应用和发展提供理论参考.
关键词 食品级 Pickering乳液 蛋白质 胶质颗粒 应用
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