常温风味烤鸭的加工工艺研究

通过试验确定的烤鸭加工工艺参数分别为:淡盐卤浓度为8～9波美度;麦芽糖、清水、白酒比例是1∶7∶0.2;晾坯12h以上;烤制温度是180～200℃,烤制时间为45min;杀菌温度121℃,杀菌时间35min。该工艺生产出来的烤鸭产品五香烧烤味浓郁,常温下至少保存3个月,其理化指标也符合国家标准。

休闲鸭制品杀菌工艺研究

为确定休闲鸭掌的最佳杀菌工艺,采用单因素分析和正交优化实验,并根据微生物检测结果和感官评定最终确定最佳杀菌工艺。经实验确定,鸭掌的最佳杀菌工艺为:110℃,11m in,N isin复合防腐剂添加量为0.8‰;可使鸭掌符合产品标准,感官良好,保质期可以达到半年以上。

薄翅锯天牛观察及防治初报

1981年7月在我场四队23年生苹果大树主干上,首次发现一些“茶色天牛”幼虫,其后相继在三队、五队、六队的苹果大树上,也发现此天牛危害。受害严重的苹果树主干,被蛀成蜂窝状空洞,遇大风或高负载量而折断死亡,严重影响树体生长结果。此天牛送至南京农业大学植保系葛春华副教授鉴定,并经阳立新教授的核定,此虫为“薄翅锯天牛”(Megopis sinica White),对苹果树的危害国内报道很少,现将观察与防治结果初报如下。

浅谈HACCP在香酥鸭生产中的应用

研究旨在通过将HACCP运用在香酥鸭生产中,从而建立严格的质量管理体系,提升香酥鸭的技术含量,使香酥鸭产品能继续占领市场。

市郊休闲游又添特色景点——大瀛生态“渔家乐”

大瀛生态“渔家乐”，是长江总公司重点扶持发展的标准化水产养殖与海岛特色休闲游功能兼备的生态型企业，位于上海崇明现代农业基地的长江农场境内，水体面积3690亩。主要养殖淡水鱼（包括鲢、鳙、草、鲫、鳊）、南美白对虾、罗氏沼虾和中华绒螯蟹等。

常温保鲜糯玉米的研制

常温保鲜糯玉米的研制，既能满足市场全年供应的需求，又能丰富农产品的供应，同时还能促进粮食消费结构的多元化，为粮食消费增加一条新的补充途径。通过对比实验确定蒸煮工艺参数为（100℃，15min）、蒸煮后冷却至50℃以下、包装后滞留时间≤90min、最佳杀菌工艺参数121℃，35min。

优质肉鸭饲养及加工技术标准化建立研究

采用标准化养殖场和加工厂为基础,运用简化、统一、协调、优选的原理,以实践操作和科学技术为依托,建立健全规范的工艺流程以及衡量标准,并通过制订标准化养殖程序、加工操作规范,使公司优质肉鸭养殖及加工的前期、中期、后期全过程都纳入标准养殖、生产、加工以及标准管理的轨道。

香辣鸭翅的工艺改良研究

香辣鸭翅是以鸭翅为原料,经腌制入味4h后,在温度(80～100)℃条件下卤煮上色15min,冷却包装真空封口,115℃杀菌15min。产品品质、风味俱佳,保质期180d。