酵母与乳酸菌的相互作用模式及其在发酵食品中的应用研究进展

酵母与乳酸菌作为被广泛应用的微生物在发酵食品的生产过程中起着举足轻重的作用,二者在发酵体系中的作用方式直接决定了产品的品质。研究发酵体系中酵母-乳酸菌间的相互作用模式有助于揭示微生物与食品功能的关系,对发酵进程的正向调控具有重要意义。本文综述了酵母与乳酸菌在发酵过程中发生的协同/拮抗作用、营养代谢产物交换、群体感应及生物膜包被等相互作用模式,探讨了酵母-乳酸菌相互作用对改善发酵食品风味质构、缩短发酵周期、提升产品益生特性等的积极作用。最后,对酵母-乳酸菌作为组合发酵剂进行强化发酵的应用前景进行了总结与展望。

饮食干预在类风湿性关节炎中的作用研究进展

类风湿性关节炎(Rheumatoid Arthritis,RA)是一种自身免疫性疾病,发病时会给患者带来极大的痛苦和不便,但目前治疗手段还存在很多不足,因此探索其他的辅助治疗手段是有意义的。很多研究指出饮食失衡带来的营养不良、肠道菌群改变以及免疫失调等与RA的发病直接相关,因此饮食干预可能是调控RA的一种简单经济的措施。本文对RA的发病机制做了论述,对不同饮食结构在RA中的影响进行总结,得出高脂、高糖与高盐饮食是诱发RA的高风险因素,地中海饮食、高膳食纤维饮食等则有助于缓解RA,而益生菌、不饱和脂肪酸和抗氧化成分的补充会促进患者自身免疫平衡和肠道菌群恢复,有助于改善患者炎症水平和关节疼痛,显示出降低RA发病风险的作用,因此采取积极的饮食干预是辅助治疗RA的有效手段。