冻藏鲣鱼(Katsuwonus pelamis)热处理过程中的品质特性变化及组胺消长规律研究

采用液相色谱-紫外检测器法、质构法等方法研究了鲣鱼在热处理过程中鱼肉的外形尺寸、质构特性、营养品质和酸度等随中心温度变化的情况。结果表明,随着鱼体中心温度不断升高,鲣鱼的长度先快后慢的发生了收缩,80°C时收缩率达24.56%;宽度先膨胀后收缩,80°C时膨胀率达到12.15%,厚度则一直膨胀,80°C时膨胀率达22.17%;鲣鱼硬度和咀嚼性变化趋势大致相同,弹性则一直降低,内聚性波动很大,但总体上升;盐溶性蛋白、碱不溶性蛋白、水溶性蛋白逐渐减少,且60°C时已检测不出水溶性蛋白,碱溶性蛋白和非蛋白氮逐渐增加;鲣鱼肉的酸度不断增加。同时对鲣鱼热处理过程中组胺含量进行了研究,结果表明鲣鱼中组胺在热处理后有所增加,且初始原料组胺含量越高,热处理后增加越明显。该研究成果将为鲣鱼精深加工提供理论基础。

五年六次创奇迹──记北京军区给水工程团团长、水利专家李国安

五年六次创奇迹──记北京军区给水工程团团长、水利专家李国安张忠顺，傅永国（北京军区宣传部，北京１０００４１）人民解放军北京军区给水工程团团长李国安，长年累月和战友们在浩瀚的内蒙古戈壁草原，在绵延数千里的祖国北疆边防线，历经千辛万苦，克服重重困难，为当...

学习老一辈革命家精神 做新时代初心使命传人

这几天,我在学习中读了一篇关于《老一辈无产阶级革命家与初心使命》的文章,更进一步加深了对习主席重要讲话精神的理解,对这次主题教育重大意义的认识,其中有几个故事感受非常深刻,在这里谈点学习体会。

让创新驱动成为官兵的自觉行动

习主席指出：“创新能力是一支军队的核心竞争力，也是生成和提高战斗力的加速器”。让创新驱动发展战略在部队落地生根，切实为生成和提高战斗力服务，就必须尊重官兵的主体地位，发挥官兵的首创精神，在部队大力弘扬创新文化，让创新驱动成为每一名官兵的自觉行动。

牢固树立战斗力标准 下功夫夯实打赢根基

核心提示习主席强调指出:"实现强军目标的基础在基层,活力也在基层。要抓住基层这个大头,推动贯彻落实强军目标向基层拓展、向末端延伸。"党在新形势下的强军目标,对民兵预备役部队基层建设提出了更高的标准和要求。省军区部队各级党委应当如何紧紧围绕强军目标,