以战略创新推动绍兴黄酒业健康持续发展

绍兴黄酒业自2004年以超前的思维和眼光确立“天下黄酒源绍兴”这一战略定位，同时通过一系列的宣传推介，很好地提升了绍兴黄酒这个品牌的知名度，今年，绍兴黄酒喜获“中国驰名商标”，会稽山等4家企业同时成为拥有2个驰名商标的“双驰名品牌”企业。

2008，会稽山任重道远

2007年，会稽山公司以十七大精神为指导，按照“科学发展观”要求，发扬“诚实做人、用心酿酒、追求卓越”的企业精神，团结协作，按时完成了董事会下达的全年考核任务和经济指标，再次为中国黄酒业添上浓重一笔。

降黄酒高级醇无机氮源的筛选

黄酒是我国特有的酿造酒,但与其他酒种相比,其高级醇体积分数相对较高。高级醇是导致"宿醉"的关键因素。因此,降低黄酒高级醇体积分数,提高黄酒饮用舒适度成为黄酒行业重要的研究方向之一。高级醇合成受发酵体系中氮素营养状况调控。调控氮素营养状况成为降低高级醇体积分数研究的可行措施。但何种氮源是合适的降黄酒高级醇的氮源补偿剂,目前还未见报道。因此,作者以黄酒酿酒酵母为研究对象,筛选了降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。结果表明,(NH_4)_2HPO_4是较好的降低黄酒高级醇体积分数的无机氮源。为了进一步验证上述结果,模拟双边发酵工艺酿酒,发现添加(NH_4)_2HPO_4酿造的黄酒中,异丁醇体积分数降低了17.5%,异戊醇体积分数降低了20.1%,β-苯乙醇体积分数降低了15.2%。

用营销创新开启黄酒的黄金十年

黄酒的营销就如“性温”的黄酒人一样，始终不温不火，一直以传统的、单纯的直接销售为营销目的，进行市场拓展，结果是一直固守在江浙沪，难以实现更大范围的开拓。 现在洒水行业在谈白酒告别“黄金十年”，对于黄酒行业则不然。当下的市场环境，或许正是黄酒行业开始进入自己“黄金十年”的开始，不过，从目前黄酒行业发展的现状来看，要想真正开启“黄金十年，”必须从产品升级、区域扩张和营销刨新三个层面去努力，其中营销创新最为重要。

黄酒价值被市场低估

这些年，黄酒整体发展的形势比较喜人。当然，相对于白酒和葡萄酒而言，由于黄酒全国化的步伐较晚，所以中间也遇到过一些困难，但这都是成长过程中必须经历的挫折。而且，在龙头企业的带动下，黄酒正逐渐找准自己的定位，探索出一条适合自己的道路。

黄酒需要系统标准

最近，我一直在思考这样一个问题，关于黄酒的发展和标准问题。 黄酒，自问世以来，便传承了中华文化的全部要素，酒与文化，一脉相承，黄酒独特而复杂的酒体所成就的和谐与中华文化的包容性如出一辙。但传统文化在成就酒类特色的同时，也造成了系统标准缺失的弊端，成为阻碍行业发展，做强做大的瓶颈之一。

一个企业最大的风险就是不发展

会稽山从来不以现在付出的代价来判断它市场的实际价值。只重视眼前利润不重视增长是短视，不重视当前利润而一味追求增长会带来很大风险。追求增长确实会带来风险．但我认为一个企业最大的风险就是不发展。

要多角度地看黄酒发展的“慢”与“快”

在哈尔滨秋交会上，不断有人问我一个同样的问题：对黄酒的未来怎么看？其实这个问题先前我曾回答过，尤其是对黄酒业春天来临这一问题，更是众多业内人士在探讨和关注的事。就“黄酒春天”问题的理解，我的意思是大家应该多从纵向层面，而不是横向层面，换句话说，就是大家要多从黄酒产业自身发展这一纵向层面去理解，去鼓气，从而寻求奋进的动力，

利用现代生物工程和分离技术提高、改善黄酒质量和风味的研究

以黄酒传统酿造工艺为基础,将固定化技术、低温蒸发技术、低温冷冻技术、膜过滤技术等生物技术和现代分离技术融为一体,研制出一套全新的黄酒降度技术,开发出的黄酒橙黄清亮,幽雅芬芳,淡爽舒顺,具有典型风格。

黄酒货架期品质变化探究

本文研究了3种档次的酒体,6种市场主流包装的黄酒酒精度、酸度、色率和感官品评得分在货架期(5年)内的变化情况。结果表明,在货架期内,色率变化与酒质变化呈负相关,23 L泥头陶坛和10 L石膏陶坛货架期酒质变好,另外4种包装黄酒酒质在货架期内总体下降。

黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析

采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前体等,来源于水稻的有假定蛋白OSJ_04535、假定蛋白OSI_17439和蛋白H0313F03.18。通过N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,对黄酒酿造原料及黄酒发酵过程中蛋白质的主要组成进行分析,结果表明黄酒混浊蛋白主要来源于大米和麦曲,并且在发酵过程中难以被微生物降解,存在于发酵的整个过程中。

机械化酿制黄酒成份的测定及分析

运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明:随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨基酸总量显著增加,乳酸乙酯和琥珀酸二甲酯对陈酒香和陈酒味贡献大;机械化酿制黄酒中检测到了较多以前未见报道的成份;同一批机械化酿制黄酒在坛中贮存,随着贮存年份的增加,醇显著减少,有机酸和酯显著增加;在检测研究不同年份黄酒成份时,也要考滤不同年份酒当时酿制时不同的原料糯米和酿造工艺的影响。

黄酒饮后不同物质的代谢差异

作为中国传统酿造酒的代表,黄酒中含有丰富的营养物质和功能物质,但存在的高级醇、生物胺、醛类物质可能与黄酒饮后上头具有直接联系。本研究在SD大鼠模型中,通过研究不同物质间的药代动力学参数差异,从而发现黄酒中清除速度较慢的物质。结果显示,通过乙醇和考察物质共同摄入的方式检测血液中相应物质的浓度,发现10种考察物质中的清除速度由慢到快的顺序为:异戊醇>正丙醇>异丁醇>腐胺>乙醛>5-HMF>苯乙醇>酪胺>组胺>尸胺,4种高级醇的代谢速度明显低于生物胺和醛类物质。本研究结果表明,高级醇对黄酒饮后上头的影响,可能是由于其在体内的清除速度较慢,并对乙醇的正常代谢造成负面影响,最终导致黄酒饮后上头。

通胀压力下的黄酒企业百态——会稽山：我们自己承担部分通胀压力

此轮通货膨胀，粮食上涨是不可逆转的，因为生产粮食所需要的化肥、种子、塑料薄膜等各项成本都在上涨，看一看国际粮食价格的涨幅就知道，国内粮价很可能还会继续上调。糯米是黄酒酿造不可或缺的原料，目前糯米的价格已经从2008年初的3000元一吨，上涨到3300元一吨，这10％的原材料成本上涨就附加到企业成本上。相对于粮食。我们对包材、酒瓶等项目还是有部分议价权，所以成本压力目前并没有想像中大。

黄酒：新假期商机在未来

2008年，新假期的出现．我认为对于整个酒类行业来说，应该算是一个利好。 但是对于目前看来地域消费性还较为明显的黄酒来说，新假期的影响不是很大。喜欢喝黄酒的地域也不会因为假期的变化而改变习惯，礼品市场的营销节奏也不会发生太大变化。而在全国其他市场，黄酒并不是非常成熟的产品，正处于培育市场的阶段，

黄酒非生物稳定性的预测模型

为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测模型。结果表明,瓶装黄酒的浊度(Y1)与样品浊度增加4 NTU所需冷热处理循环数(X1)、敏感蛋白含量(X2)、总氮质量浓度(X3)、低分子质量氮质量浓度(X4)和中分子质量氮质量浓度(X5)均显著相关(P<0.05),其多元线性回归方程为Y1=2.79-0.485X1+0.663X2+0.327X3+1.577X4-3.864X5。验证实验结果表明,瓶装黄酒浊度的多元线性回归方程预测值与存放12个月后的实测值具有较好的对应性,说明该预测模型具有较好的应用价值。

管理者收购:困境与规范

股权分散化的一个严重后果,是职业经理人对企业的实际控制权在不断增强。很多时候他们可能不再首先考虑股东利益,而是为自己谋取福利,因此出现委托代理问题。另一方面,职业经理人也会指责股东只知道利润要求,实际上不懂企业发展之道。解决这个问题的最终办法,就是让职业经理人也成为公司所有者,让他们在某种意义上为自己工作,尽其所能,而公司其他股东则不必再担心自己利益受损。MBO实际是对过度分权导致代理成本和道德风险过大的一种矫正。

突破发展瓶颈打造黄酒系统标准

为了突破黄酒发展的瓶颈,必须解决黄酒的标准和规范问题,其包括传播口径标准化、包装容器标准化、饮酒器具标准化等。标准和规范是强化营销力、集聚传播力的基础,标准规范的建立必将大大促进黄酒行业的大发展。

“水香国色”的多彩创新

率先关注消费市场变化，并且大胆探索，在产品开发，市场拓展，终端管理上积极应用新技术，新方法，获得了渠道和消费者的认同，创造出10倍于传统黄酒的效益。会稽出绍兴酒有限公司在2005年推出的水香国色新型黄酒，凭借出色的市场表现获得2005中国食品行业十大创新评选活动“十大创新产品奖”。

创新是绍兴黄酒的原动力

从去年开始．关于黄酒的利好消息一个接着一个．据中国酿酒工业协会黄酒分会的统计数据表明，2004年全国黄酒产量在2003年突破160万吨的基础上达到了180万吨．销售总额增长16.11％．利润增长18.38％．全国黄酒资产总计增长了28％．