栀子花乙酸乙酯萃取物对副溶血性弧菌抑菌活性及机理研究

为探究栀子花乙酸乙酯相(Gardenia jasminoides Eills flower-ethyl acetate extract,GFE-EA)对副溶血性弧菌(Vibrio parahemolyticus)的抑菌活性及机理,测定了GFE-EA对V.parahemolyticus的最低抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC)和最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)。通过对其生长曲线、细胞内容物泄露、细胞壁膜通透性、流动性和完整性、胞内酶活性,三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)和活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量等的影响来探究其可能存在的抑菌机理。结果表明,GFE-EA对V.parahemolyticus的MIC和MBC分别达到2.5、20 mg/mL。与高于MIC浓度的GFE-EA共培养,发现细菌的生长受到明显抑制,上清液中核酸和蛋白质含量有显著的增加,扫描电镜发现菌体细胞形态变化明显,细胞膜流动性、通透性和完整性变差,V.parahemolyticus胞内抗氧化酶及ATP酶活性均呈下降趋势,MDA含量上升,ROS水平升高,并且其DNA荧光强度变弱,电泳条带弥散。说明GFE-EA能够通过延迟缩短细菌生长的对数期,破坏细菌细胞壁膜系统和细胞形态,影响胞内能量代谢,破坏菌体遗传物质等来抑制细菌的生长繁殖,甚至导致其死亡。该研究为探明GFE-EA抑制食源性病原菌的机理奠定了理论基础,表明栀子花在天然食品防腐剂领域中具有广泛的开发应用潜力。

高气压光电离飞行时间质谱用于食用油掺假的快速定性定量鉴别

建立了高气压光电离飞行时间质谱(HPPI-TOFMS)对油脂中挥发性有机物(VOCs)的快速分析方法,1.5 min内即可获得不同油品的VOCs指纹图谱。以特级初榨橄榄油(EVOO)的掺假鉴别为例,利用OPLS-DA的S-plot曲线,获得其他3种低价植物油(精炼菜籽油,r-RO;花生油,PO;芳香菜籽油,f-RO)与EVOO相区别的特征VOCs。基于每种油品的特征VOCs,实现盲样的定性鉴别。对EVOO中分别掺入r-RO,PO和f-RO的二元掺假混合物进行HPPI-TOFMS分析,构建掺假浓度和特征VOCs信号强度之间的线性方程,对盲样的掺假浓度进行定量预测,3种盲样的“总-平均预测偏差绝对值的平均值”均位于3%以内,体现了该方法的可靠性和准确性。HPPI-TOFMS无需样品前处理,操作简单,分析快速,环境友好,可实现食用油掺假的快速定性定量鉴别,有望应用于海量市场样品的高通量筛查。

干燥和提取方式对栀子花成分及抑菌活性的影响

为探究不同干燥和提取方式对山栀子花品质和活性的影响,以新鲜山栀子花为原料,采用不同干燥方式(鼓风干燥、自然风干、微波干燥联合滚筒杀青、红外辐射干燥联合滚筒杀青、真空冷冻干燥)进行干燥处理,再采用7种提取方式(水蒸气蒸馏、石油醚提取、正己烷提取、醇提、水提、超临界CO_(2)萃取、亚临界丁烷萃取)对最佳干燥方式的栀子干花进行提取。通过测定它们的有效成分含量、抗氧化能力和抑菌活性,分析得到保留有效成分最多和活性最强的干燥和提取方式。结果表明,阴干是保留栀子鲜花中最多有效成分和活性的干燥方式,其总黄酮、总酚和总环烯醚萜含量分别达到(83.15±6.02)、(340.84±19.37)mg/g和(332.37±10.63)μg/g,对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径达到(17.43±1.86)mm,显著高于其他干燥方式;乙醇提取物保留了较多的总有效成分含量,其总黄酮、总酚和总环烯醚萜分别达到了(109.28±1.67)、(355.74±30.11)mg/g和(256.68±21.74)μg/g,同时乙醇提取物对金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的抑菌圈直径分别达到了(13.30±2.04)mm和(11.36±1.21)mm,且具有广谱抑菌性。综合评价结果,阴干和乙醇提取法分别是保留有效成分和活性最优的干燥和提取方式。研究结果为探索适合不同用途的栀子花加工方法提供了理论依据。