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充气屠宰带来的危害
1
作者
傅选金
《肉类研究》
1989年第1期42-48,共2页
屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、...
屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、一氧化碳等气体也随之进入肉品组织,会大大影响肉品的新鲜度和存放期.
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关键词
屠宰加工设备
存放期
肉品质量
新鲜度
食用者
脂肪氧化
土办法
加浓
难以言状
日观
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职称材料
题名
充气屠宰带来的危害
1
作者
傅选金
机构
陕西定边县食品公司
出处
《肉类研究》
1989年第1期42-48,共2页
文摘
屠宰畜、禽,特别是在猪、羊等中小家畜的屠宰中,沿用吹气打气,这在广大的农村,个体屠宰加工设备条件差,为了便于烫毛剥皮所采取的一种土办法.殊不知,空气通过人工吹或气筒打而进入肉品组织中,空气中的氧、氢、氮、氯、氨以及二氧化碳、一氧化碳等气体也随之进入肉品组织,会大大影响肉品的新鲜度和存放期.
关键词
屠宰加工设备
存放期
肉品质量
新鲜度
食用者
脂肪氧化
土办法
加浓
难以言状
日观
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
充气屠宰带来的危害
傅选金
《肉类研究》
1989
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