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马铃薯褐变的控制 被引量:34
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作者 姚晓敏 赵金香 储刘明 《上海农学院学报》 2000年第1期40-46,共7页
本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的 pH值、温度等有关因素 ,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂 。
关键词 马铃薯 多酚氧化酶 褐变 控制措施 护色剂 加工
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