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挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
1
作者
洪逸心
储沁雯
+2 位作者
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
《中国饲料》
北大核心
2024年第1期31-35,共5页
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶...
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。
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关键词
挤压膨化
小麦胚芽蛋白
乳化活性
ZETA电位
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题名
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
1
作者
洪逸心
储沁雯
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
机构
江苏科技大学粮食学院
出处
《中国饲料》
北大核心
2024年第1期31-35,共5页
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210289037Z)。
文摘
为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明:挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位(绝对值)均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位(绝对值)提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。
关键词
挤压膨化
小麦胚芽蛋白
乳化活性
ZETA电位
Keywords
extrusion technology
wheat germ protein
emulsifying activity
Zeta potential
分类号
S816.9 [农业科学—饲料科学]
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作者
出处
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操作
1
挤压膨化对小麦胚芽蛋白乳化活性及乳液表面电位的影响
洪逸心
储沁雯
崔秀蝶
汪涵
贾俊强
《中国饲料》
北大核心
2024
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