天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病模型大鼠糖代谢的影响

研究天然非营养型甜味料发酵乳对四氧嘧啶诱导糖尿病大鼠一般症状和血糖代谢的影响。添加天然非营养型甜味料、蔗糖及不添加甜味剂制备发酵乳并测定发酵乳感官和理化指标。采用四氧嘧啶腹腔注射诱导大鼠糖尿病模型,利用三种发酵乳灌胃干预4周,灌胃量为2 mL/100 g·bw·d,持续测量大鼠饮水、摄食量、体重和空腹血糖(GLU);测定糖化血红蛋白(HbA1c)、胰岛素(INS)、口服糖耐量(OGTT)。结果表明,使用天然非营养型甜味料与传统发酵乳在感官品质上无显著差异(p>0.05);灌胃4周后,各发酵乳大鼠血糖水平均恢复到20.20 mmol/L以下,胰岛素水平恢复到11.72 m IU/L以上,多饮多食和体重减轻等症状得到改善,其中利用甜味料制备的发酵乳效果更好,血糖值为18.80 mmol/L,胰岛素水平为13.85 m IU/L,口服糖耐量曲线下面积为42.30 h·mmol/L,糖化血红蛋白为10.53%,与阳性对照组(吡啶甲酸铬)无显著差异(p>0.05)。因而天然非营养型甜味料发酵乳具有一定的降糖活性。

益生菌固体饮料对功能性便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用

为探究益生菌固体饮料对便秘小鼠润肠通便及肠道菌群的改善作用,利用盐酸洛哌丁胺诱导小鼠便秘模型,以益生菌、膳食纤维、益生菌固体饮料为试验样品干预小鼠,分别测定干预7和14 d后小鼠的小肠墨汁推进率、排便情况和肠道菌群。结果表明:造模后小鼠排便量减少,粪便含水量下降,证明造模成功;经益生菌、膳食纤维和益生菌固体饮料干预后,与模型组相比,小鼠的小肠墨汁推进率显著上升,排首例黑便时间显著减短,粪便含水量显著增加,肠道菌群组成中双歧杆菌和乳杆菌显著增多,肠杆菌、肠球菌、梭菌和拟杆菌减少;其中益生菌固体饮料组效果优于益生菌组和膳食纤维组。这一研究提示益生菌和膳食纤维均能改善便秘、调节肠道菌群,而益生菌固体饮料具有更好的改善便秘和调节肠道菌群的效果。

特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品营养成分稳定性研究

目的:研究特殊环境对特殊医学用途婴儿配方食品营养成分稳定性的影响。方法:参照《特殊医学用途配方食品稳定性研究要求》(2017修订试行版)的相关要求与方法,考察其在高温、高湿、光照以及加速试验等条件下品质特性和营养成分指标变化。结果:高温条件会破坏维生素K_(1)、碘、硒、叶黄素的稳定性,产生较明显的衰减;高湿环境会增加产品水分含量,影响产品物理特性,降低产品品质;光照因素会对维生素A、维生素D、维生素K_(1)和叶黄素带来明显衰减;加速试验条件下,维生素A、碘和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减。结论:特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存,研究结果可为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。

特殊医学用途母乳营养补充剂的稳定性分析

通过长期实验和加速实验相结合,考察特殊医学用途母乳营养补充剂在货架期内的营养素稳定性,同时研究了母乳营养补充剂中营养素在温度、湿度、光线的影响下随时间变化的规律。结果显示:在长期和加速实验过程中,维生素仅烟酸有轻微的衰减,矿物质仅碘、锌和铁发生一定程度的衰减,其他营养素表现出了较高的稳定性。高温环境下,维生素E和维生素C发生一定程度的衰减,光照环境下,维生素A和维生素K_(1)衰减较明显,高湿环境下,产品吸湿增重明显。该研究为今后母乳营养补充剂的稳定性研究和货架期储存条件提供借鉴。

婴儿配方食品开罐存放期间和运输过程营养素变化的研究

研究了特殊医学用途婴儿乳蛋白部分水解配方食品在开启包装后室温储存稳定性试验和运输试验过程中营养素的变化情况。结果表明:开罐存放期间产品营养成分叶黄素和维生素D的稳定性会遭到破坏,产生不同程度的衰减,其中叶黄素衰减程度最高,但所有营养素在样品开封使用一个月的过程中均符合标准要求;运输过程营养素均一性良好,产品品质稳定。研究结果为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供一定的参考。

湿法工艺对儿童调制乳粉营养素稳定性的影响分析

湿法工艺生产调制乳粉的过程要经过多道加热工序,这些加热工序会对营养素造成一定程度损失,在儿童调制乳粉配方设计时,要将营养素生产加工损失率考虑在内,以保障生产出的产品质量符合食品安全国家标准的要求。利用数据统计分析儿童调制乳粉湿法工艺中营养素的损失率,结果表明,宏量营养素中蛋白质和脂肪相对比较稳定。维生素中发生明显损失的是维生素A、维生素B_(1)和维生素C,损失率分别为15.4%±1.0%, 11.0%±0.3%和24.6%±0.6%,维生素D、烟酸和叶酸未发生明显损失。矿物质中铁发生明显损失,损失率为11.8%±0.5%,锌未发生明显损失。其他营养素中牛磺酸、低聚果糖、1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯均相对比较稳定。通过分析湿法工艺对儿童调制乳粉营养素稳定性的影响,为产品的营养素强化量设计和实际生产实践提供一定参考依据。