提高软包装竹笋质量的探讨

1 软包装竹笋质量问题 1.1 不可食部分削除不净,尤以麻笋的笋筒和头部更甚,粗糙部位未完全切除,粗纤维较多。 1.2 塑料袋破损较多,导致塑料袋破损主要有以下几个原因:(1)塑料袋本身材质问题;(2)真空度过高。在某些部位形成梭角,在运输过程中相互摩擦,产生针孔;(3)热合时封口不良或摆放不当形成波纹状。 1.3 预煮及漂洗工艺不恰当,引起笋本身质量问题。如苦涩味浓、表面白色物沉淀、发红、褐变等。 1.4 酸败和液汁混浊。 1.5 胀袋。内容物具有酪酸臭昧。