热泵干燥对黄金奇异果维生素C含量的影响及其干燥动力学模型拟合

目的探究热泵干燥对黄金奇异果果片干燥特性的影响,并建立动力学模型。方法采用不同的干燥温度(50、60、70℃),前处理方式(盐处理、热烫、切片厚度)干燥果片,通过测定和计算干燥特性指标,采用Page干燥模型对干燥过程进行拟合,构建干燥动力学方程。结果干燥温度越高,果片的维生素C保留率越低,在干燥温度恒定为50℃时,切片厚度5 mm、0.3%(m/V)亚硫酸氢钠处理1 h、热烫时间3 s时的果片维生素C保留率最好。果片的水分比随干燥时间的延长呈现指数型下降趋势;切片厚度在5 mm、热烫时间3 s时,黄金奇异果片的Ea为25.7709 kJ/mol,即热泵干燥黄金奇异果片的1 mol水分所需的最低能量为25.7709 kJ;黄金奇异果片的热泵干燥试验值与Page模型的拟合程度较好,模型的拟合优度R^(2)=0.9990,卡方误差χ^(2)=0.000086、方差分析的F为37410.71、P<0.01,说明试验值与拟合值间具有显著的相关性。结论Page模型适合用于描述黄金奇异果片的热泵干燥过程,能较好为黄金奇异果果片的水分变化规律提供参考。

不同干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响

目的探究3种不同的干燥方式对猕猴桃果粉理化性质的影响。方法采用热泵干燥(HPD)、热风干燥(HAD)及微波-热泵干燥(MW-HPD)3种不同的干燥方式对猕猴桃进行处理,通过测定其粉体特性、色泽、全质构、微观形貌、维生素C含量以及气味,选择最适的加工方式。结果在安全水分之下,MW-HPD的出粉率显著高于HPD和HAD,更疏松,平均粒径和总体色差更小,硬度、胶黏性、咀嚼性都显著高于HPD和HAD,MW-HPD颗粒表面较平整、光滑、组织堆叠少,维生素C含量显著高于HPD和HAD,氮氧化物和硫化合物为猕猴桃果粉中主要的气味成分,芳烃化合物、硫的有机化合物、烷类、醇和部分芳香族化合物次之,3种干燥方式的猕猴桃果粉气味有较大区别,电子鼻能够较好的判别。结论MW-HPD更适宜用在猕猴桃果粉的加工中。