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脱脂小麦胚芽的蛋白酶法水解及其蛋白水解物的功能性质
被引量:
4
1
作者
克拉维
周惠明
孔祥珍
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2004年第5期69-73,共5页
研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性.实验发现,碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80%,而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低.对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行...
研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性.实验发现,碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80%,而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低.对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行了研究,pH值为6.0时氮溶指数约为70%,中性条件下乳化活性、乳化稳定性及乳化能力分别为64%,57%及62%.在pH值为7和70℃,持水性为232%.DWGP可作为一种潜在的功能性蛋白资源应用于食品中.
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关键词
脱脂小麦胚芽
蛋白
酶
水解
功能性质
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职称材料
题名
脱脂小麦胚芽的蛋白酶法水解及其蛋白水解物的功能性质
被引量:
4
1
作者
克拉维
周惠明
孔祥珍
机构
江南大学食品学院
出处
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2004年第5期69-73,共5页
文摘
研究了不同蛋白酶对脱脂小麦胚芽的水解特性.实验发现,碱性蛋白酶和复合风味酶可溶出脱脂小麦胚芽中蛋白质的80%,而木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶则相对较低.对采用碱性蛋白酶得到的脱脂小麦胚芽蛋白水解物(DWGP)的功能性质进行了研究,pH值为6.0时氮溶指数约为70%,中性条件下乳化活性、乳化稳定性及乳化能力分别为64%,57%及62%.在pH值为7和70℃,持水性为232%.DWGP可作为一种潜在的功能性蛋白资源应用于食品中.
关键词
脱脂小麦胚芽
蛋白
酶
水解
功能性质
Keywords
defatted wheat germ
protein
enzyme
hydrolysis
functional properties
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
脱脂小麦胚芽的蛋白酶法水解及其蛋白水解物的功能性质
克拉维
周惠明
孔祥珍
《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》
CSCD
北大核心
2004
4
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