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不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响
被引量:
4
1
作者
陈文君
许文璨
+5 位作者
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
雷该翔
黄友谊
《湖北工业职业技术学院学报》
2020年第1期38-41,共4页
茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"...
茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累。由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累。
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关键词
青砖茶
好氧发酵
厌氧发酵
茶色素
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职称材料
不同发酵方式对青砖茶理化品质的影响
被引量:
1
2
作者
许文璨
陈文君
+5 位作者
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
汪仁敏
黄友谊
《湖北工业职业技术学院学报》
2020年第1期33-37,共5页
不同发酵方式会对黑茶品质产生影响,但当前这方面的研究比较少。本研究采用好氧发酵(A1)、厌氧发酵(A2)、好氧+厌氧结合发酵(A3)、厌氧+好氧结合发酵(A4)、好氧+厌氧+好氧结合发酵(A5)、厌氧+好氧+厌氧结合发酵(A6)共六种方式进行青砖...
不同发酵方式会对黑茶品质产生影响,但当前这方面的研究比较少。本研究采用好氧发酵(A1)、厌氧发酵(A2)、好氧+厌氧结合发酵(A3)、厌氧+好氧结合发酵(A4)、好氧+厌氧+好氧结合发酵(A5)、厌氧+好氧+厌氧结合发酵(A6)共六种方式进行青砖茶渥堆发酵处理,并对其理化品质进行了研究。结果表明,不同发酵方式对青砖茶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物均具有显著影响(p<0.05)。其中,青砖茶的茶多酚含量以好氧发酵方式最高,为82.88 g/kg,六种发酵方式的茶多酚含量为A1>A5>A6>A2>A4>A3;游离氨基酸含量和可溶性糖以好氧与厌氧结合发酵(尤其是好氧+厌氧+好氧)最高,游离氨基酸为A5>A3>A4>A1>A6>A2,可溶性糖为A5>A3>A4>A6>A1>A2。水浸出物含量以好氧与厌氧结合发酵最高,为A3>A6>A1>A5>A2>A4。可见以好氧与厌氧结合发酵的方式最有利于青砖茶理化品质的形成,但好氧与厌氧的发酵比例还有待进一步研究。
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关键词
青砖茶
好氧发酵
厌氧发酵
理化品质
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职称材料
题名
不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响
被引量:
4
1
作者
陈文君
许文璨
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
雷该翔
黄友谊
机构
华中农业大学园艺林学学院
湖北工业职业技术学院职业教育与产业发展研究院
湖北省赤壁市农业农村局
出处
《湖北工业职业技术学院学报》
2020年第1期38-41,共4页
基金
“大学生科技创新基金(SRF)项目”(2017YLSRF020)
2019年湖北省农业科技创新行动专项资助(461419010)
赤壁市青砖茶生产安全性研究(707119197)。
文摘
茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累。由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累。
关键词
青砖茶
好氧发酵
厌氧发酵
茶色素
Keywords
Green brick tea
aerobic fermentation
anaerobic fermentation
tea pigment
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同发酵方式对青砖茶理化品质的影响
被引量:
1
2
作者
许文璨
陈文君
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
汪仁敏
黄友谊
机构
华中农业大学园艺林学学院
湖北工业职业技术学院职业与产业发展研究院
湖北省赤壁市农业农村局
出处
《湖北工业职业技术学院学报》
2020年第1期33-37,共5页
基金
“大学生科技创新基金(SRF)项目(2017YLSRF020)
2019年湖北省农业科技创新行动专项资助(461419010)
赤壁市青砖茶生产安全性研究(707119197)。
文摘
不同发酵方式会对黑茶品质产生影响,但当前这方面的研究比较少。本研究采用好氧发酵(A1)、厌氧发酵(A2)、好氧+厌氧结合发酵(A3)、厌氧+好氧结合发酵(A4)、好氧+厌氧+好氧结合发酵(A5)、厌氧+好氧+厌氧结合发酵(A6)共六种方式进行青砖茶渥堆发酵处理,并对其理化品质进行了研究。结果表明,不同发酵方式对青砖茶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物均具有显著影响(p<0.05)。其中,青砖茶的茶多酚含量以好氧发酵方式最高,为82.88 g/kg,六种发酵方式的茶多酚含量为A1>A5>A6>A2>A4>A3;游离氨基酸含量和可溶性糖以好氧与厌氧结合发酵(尤其是好氧+厌氧+好氧)最高,游离氨基酸为A5>A3>A4>A1>A6>A2,可溶性糖为A5>A3>A4>A6>A1>A2。水浸出物含量以好氧与厌氧结合发酵最高,为A3>A6>A1>A5>A2>A4。可见以好氧与厌氧结合发酵的方式最有利于青砖茶理化品质的形成,但好氧与厌氧的发酵比例还有待进一步研究。
关键词
青砖茶
好氧发酵
厌氧发酵
理化品质
Keywords
green brick tea
aerobic fermentation
anaerobic fermentation
physical and chemical quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量的影响
陈文君
许文璨
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
雷该翔
黄友谊
《湖北工业职业技术学院学报》
2020
4
下载PDF
职称材料
2
不同发酵方式对青砖茶理化品质的影响
许文璨
陈文君
向晶
党德熙
吴双
李晓梅
汪仁敏
黄友谊
《湖北工业职业技术学院学报》
2020
1
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职称材料
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