功能性发芽花生露制备工艺与稳定性研究

为确定功能性发芽花生露的制备工艺及花生发芽后功能性物质含量变化情况,以发芽花生为原料,在单因素的基础上,采用响应面试验研究花生的发芽时间、料液比、打浆温度对花生浆感官评分的影响,从而确定最佳打浆工艺;结合单因素和正交试验,研究复配乳化剂和稳定剂对功能性发芽花生露的离心沉淀率和透光率的影响,以确定乳化剂和稳定剂的最佳添加比例和添加量;对发芽前和发芽后的花生以及发芽前和发芽后制取的花生露中的多酚和白藜芦醇等功能性物质的含量进行了测定。结果表明:最优打浆工艺为料液比1∶10,发芽3d,打浆温度40℃,预测感官评分为86.08,验证结果(88.00±0.40)与模型所预测结果接近;乳化剂的最适复配比为蔗糖酯∶分子蒸馏单甘酯为2∶3,乳化剂的最适添加量为0.4%;稳定剂对花生露稳定性的影响为:海藻酸钠>黄原胶>卡拉胶,海藻酸钠添加量为0.03%,黄原胶添加量为0.05%,卡拉胶添加量为0.03%。经过3d的发芽,花生中总多酚含量由2.6mg·g^(-1)增加到3.2mg·g^(-1),花生露中的总多酚含量由18.81mg·100mL^(-1)增加到23.75mg·100mL^(-1);花生中的白藜芦醇由1.1μg·g^(-1)增加到2.5μg·g^(-1),花生露中的白藜芦醇在未发芽时未被检出增加至20μg·100mL^(-1)。在此条件下可制备出稳定可口的功能性花生露且其总多酚及白藜芦醇的含量显著提高。

响应面法优化山药生姜复合饮料工艺

本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水(质量比)=1∶6,生姜∶水(质量比)=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸(CA)、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方:山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中,口感顺滑的新型山药生姜复合饮料。

高致病性禽流感防控技术的几点体会

近些年,我国养殖业规模越来越大,肉类食品在市场中的需求量比较大,尤其对鸡肉的需求量越来越大,为了提高鸡肉品质,鸡场一般进行分散养殖,因管理、饲养环境等方面的问题,导致禽流感的发病率比较高,增加了养殖风险,同时也对人们的饮食健康造成威胁。基于此,需要对高致病性禽流感的防控和治疗措施进行阐述,为促进我国散养鸡养殖提供有价值的参考。

响应面法优化山药葡萄复合饮料的制作

以山药和葡萄为主要原料制备复合饮料,采用单因素试验得出山药与水的最佳配比为1∶6(g∶g);在单因素试验基础上,经Box-Behnken响应面优化法,最终确定山药葡萄复合饮料的最佳配方为白砂糖添加量5.17%,柠檬酸添加量0.16%,山药汁∶葡萄汁配比值0.59,在此配方下山药葡萄复合饮料感官评分为92.10分。采用正交试验确定了产品的最佳稳定剂配方,即黄原胶添加量0.15%,CMC添加量0.30%,海藻酸钠添加量0.10%。

基于全过程管理的建筑工程造价控制探析

造价控制是保障建筑工程建设成本的重要途径.基于此,文章从全过程造价管理的内容和意义入手,探析当前建筑工程全过程造价管理的原则,从决策、设计、施工、竣工这四个方面,论述造价控制措施,旨在强化全过程造价控制,为建设企业的高速发展提供资金支持.

工程总承包模式下造价控制的重点和难点解析

建筑业作为国民经济增长的支柱产业,在社会的发展中发挥着十分重要的作用,且得到了快速发展.工程项目建设具有一定的复杂性,相关部门必须重视质量、进度和成本管理.现阶段,总承包模式得到了大力发展,企业要想实现造价管理,必须制定科学的战略计划,将造价控制落到实际工程中.基于此,文章阐述了工程总承包模式的概念及其特点,分析了工程总承包模式下造价控制]的重点和难点.