月饼干热杀菌防霉研究

研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上。光线不仅促进月饼发霉,还使其颜色变浅、泛黄。

月饼干热杀菌防霉研究

研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30天 ,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60天以上。光线不仅促进月饼发霉 ,还使其颜色变浅。

环境因子对苔菜饼氧化变质的影响

研究了宁波传统食品苔菜饼氧化变质的影响因子。结果表明:光照是影响苔菜饼氧化变质的主要因子,添加复合抗氧化剂能有效防止苔菜饼的氧化变质。

固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响

在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响。结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强。去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖的含量较高。固体ClO2缓释处理能明显降低去壳雷笋总酸的含量,但对氨基氮含量的影响不明显。