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题名樟树熟果红色素提取工艺及稳定性研究
被引量:13
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作者
文赤夫
赵虹桥
田春莲
全海飞
危志刚
汪兰
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机构
吉首大学城乡资源与规划学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期157-160,共4页
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文摘
为开发利用樟树果实的丰富资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取工艺条件、pH、温度、时间等方面对樟树熟果红色素的提取方法及其稳定性进行了研究。结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1:25,pH1,提取温度60℃,提取时间90min;该色素在可见区最大吸收波长为509nm;该色素受pH值影响较大,在pH1时的A509nm较大,色泽鲜艳,对温度不稳定。在pH5时的A509nm较小,但对温度较稳定,在pH>9时色素变色;色素对金属离子的稳定性较高,Fe3+使色素溶液变色,Cu2+对色素有增色效果,但加速了色素的降解,Ca2+对色素有一定的降解作用,Mg2+、Na+对色素无不良影响;食品添加剂VC、柠檬酸对色素有一定增色效果,苯甲酸钠对色素有降色效果,蔗糖和淀粉对色素的影响不大;氧化还原剂对色素有破坏作用。
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关键词
樟树
果实
食用色素
提取
稳定性
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Keywords
camphor tree(Cinnamomun camphora(L.)Presl)
fruit
edible pigment
stability
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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