学校餐饮食品中微生物污染状况及致病菌毒力基因分析

目的掌握学校餐饮及其周边餐饮食品中微生物的污染情况及其携带的毒力基因特征,为食源性疾病的防治提供科学指导。方法2021年5月—2022年10月采集学生食品,按照《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB 4789.4—2016)方法进行单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门菌、肠集聚性大肠埃希菌的分离鉴定。采用PCR的方法对检测出的56株蜡样芽胞杆菌进行12种毒力基因的检测。采用占比对分类变量进行描述,采用χ^(2)检验进行致病菌检出率的比较。结果食源性致病菌的阳性检出率为17.62%,其中蜡样芽胞杆菌阳性样本56份、金黄色葡萄球菌阳性样本5份、肠集聚性大肠埃希菌阳性样本2份、单核细胞增生李斯特菌阳性样本2份。采集的凉拌菜、盒饭、熟制米面制品中均检出食源性致病菌。不同种类食品样本中致病菌的检出率差异有统计学意义(χ^(2)=17.946,P=0.003)。检测的56株蜡样芽胞杆菌中毒力基因携带率为100.00%,90.00%的菌株同时携带2种以上毒力基因,nheB基因携带率最高为58.93%,其次为nheC基因和cytK基因的32.14%和26.79%。结论学生午餐及学校周边餐饮食品中存在微生物污染情况,且蜡样芽胞杆菌毒力基因携带率高,存在引发食源性疾病风险,应加大监管力度。