椒麻味型新演义

椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻鸡片、椒麻肚丝……

田园风味菜

笔者所在的餐厅地处成都近郊，由于餐厅被布局成生态园的形式，加上做菜所用的蔬菜和鸡鸭等原料大多为乡村自种自养，故这里的菜品也就多少带有一点乡村田园味。

厨艺讲坛(十九) 薄荷酱篇

如今的餐馆厨房，复制汁酱的品种真的是太多了。由于这其中不少的复制汁酱都是餐馆自制的，所以各家餐馆对外都通称自己的酱是秘制××酱。

巧用泡青椒做菜

前两年．在巴蜀大地很流行用鲜青椒入肴以提鲜增辣．可是现在这些鲜青椒菜品似乎也提不起食客多少胃口了。那我们厨师又该怎么去想办法应对呢？在笔者所在的厨房，最近就尝试把鲜青椒经入坛泡制后．再用于烹制菜肴，没想到成菜后，竟生出了另外一种有别于泡红辣椒的风味——清香的酸香味。

跟我学(85) 酸酸鸡

酸酸鸡是近两年流行于成都市郊的一道江湖菜，而这道菜实为酸辣味拌鸡，也许是创制者在给这菜取名时想来点新意吧，于是便随口叫出了这么一个通俗的名字——酸酸鸡。

恋上乡土菜

乡土菜就如一首田园小诗,质朴中却别具韵致,需要你细细品味……蘸水薄荷把野生薄荷洗净并消毒,装盘后配上用小米辣、生抽、醋和精盐调成的味汁上桌供客人蘸食。