刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响

对冰淇淋浆料的粘度及冰淇淋的膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响。结果表明：在没有乳化剂存在的前提下，刺槐豆胶的抗融性是最好的，但刺槐豆胶对冰淇淋的膨胀率的影响不稳定，当添加量为0．2％～0．496时能显著提高冰淇淋的膨胀率，其他用量时膨胀率反而降低；在粘度方面有增稠作用，但增稠效果属中等；抗融性较差。

气态原子化装置与原子吸收联用测定茶叶中砷含量

目前测定食品中的砷 ,一般大都采用“银盐光度法” ,虽能满足测定的要求 ,但在实际操作中 ,方法繁琐、费时、费力 ,且试剂消耗大、毒性大 ,给操作者带来不便。本文采用气态原子化装置与原子吸收联用测定茶叶等食品中砷的含量 ,操作方法简便、快速、灵敏度高、重现性好 ,提高了工作效率和火焰原子吸收仪的使用率 ,最低检出限为 0 .15ug/kg ,灵敏度高。回收率为 97.8% ,准确度好 ,各项指标均能满足实验分析的要求。

海棠果汁加工工艺研究

对海棠果的最佳榨汁工艺进行研究。经过试验确定最佳烫漂时间为4min,果胶酶酶解的最佳条件是:酶用量为0.04%、PH4.5、温度45℃、酶解时间120min,加2倍水榨汁,出汁率80.3%。

低糖沙棘果酱工艺研究

本研究通过正交试验探讨低糖沙棘果酱最佳配方,研究沙棘果酱的制作工艺。根据实验结果表明采用沙棘汁400g,白砂糖250g,柠檬酸0.12g,果胶1.3%(原辅料总量)配比得到的果酱感官品质较好。沙棘有较高的营养价值及药用价值,有待于很好的开发利用,沙棘果酱正是其中的一种好方法。