鳕鱼副产品的综合利用

近年来,鱼类产量大大增多,鱼类副产品的资源浪费也越发严重。这一问题逐渐得到一些科研人员的注意,他们对鳕鱼副产品进行开发利用。本文从三个方面综述了近几年来鳕鱼的加工利用方向,对其主要工艺以及产品效果进行总结。

鳕鱼排加工工艺的研究

以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究。对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定最佳脱腥工艺。料液比为1∶10,温度35℃的条件下,用2.0%的酵母溶液,对鳕鱼排进行2.0 h的脱腥处理,再经调味后进行熟化,在115℃下进行15 min蒸煮,将取出后的半成品置于65℃的烘箱中烘烤2 h,得到一款酥脆适口的新型鳕鱼排产品。

苦荞的综合利用

由于糖尿病人群数量增加,关于苦荞类降血糖产品的研究逐年增多,研究方向也越来越广泛。本文从苦荞面和苦荞米的加工、苦荞饮品、苦荞饼干三个热门方向,来介绍近年来苦荞加工的主要研究趋势。